会动的美味：看视频学做家常菜
￥ 5 1.7折 ￥ 29.8 八五品
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作者甘智荣 编
出版社山东电子音像出版社
出版时间2015-04
版次1
装帧平装
货号01
上书时间2024-07-10
商品详情
- 品相描述：八五品
图书标准信息
- 作者 甘智荣 编
- 出版社 山东电子音像出版社
- 出版时间 2015-04
- 版次 1
- ISBN 9787830120290
- 定价 29.80元
- 装帧 平装
- 开本 16开
- 纸张 胶版纸
- 页数 240页
- 【内容简介】
-
还在每天为做什么菜而烦恼？那么请看看本书，精心挑选经典全面的家常美味菜肴，从开胃凉菜、香浓热菜、滋补汤煲、花样主食四大方面全力助您成为烹饪达人，聚集了荤素搭配各色经典，结合视频图文详细介绍烹饪时间、用料、做法，无论您经验丰富还是新手上任，都能体验到烹饪的乐趣所在。
- 【目录】
- *
烹饪常用的原料................ 002
概说烹饪原料................................002
烹饪常用的原料分类.....................002
烹饪原料的营养价值.....................002
烹饪常用的调料................ 003
日常生活中常用的烹饪调料.......... 003
妙用家常调味料........................... 003
火候与美味佳肴................ 005
掌握好火候的作用........................ 005
火候与营养.................................. 005
火候与“色、香、味”................. 006
如何留住食材营养............ 007
蔬菜类......................................... 007
肉类............................................. 007
蛋类............................................. 009
厨房烹饪小妙招................ 010
美味小炒有妙招........................... 010
牛、羊、鱼肉去腥味妙招............. 010
调味料使用妙招........................... 011
家常菜烹饪禁忌................ 012
烧肉不宜过早放入盐.....................012
未煮透的黄豆不宜食用..................012
炖肉不宜中途加冷水.....................012
反复炸过的油不宜食用..................012
食用茄子不宜去皮.........................012
铝、铁炊具不宜混合使用..............012
油锅不宜烧得过旺.........................012
Part2 开胃凉菜,清新爽口
◎素凉菜
菠菜拌金针菇............................... 014
凉拌嫩芹菜.................................. 015
凉拌莴笋...................................... 015
辣拌卷心菜.................................. 016
紫甘蓝拌豆腐皮........................... 017
菠菜拌胡萝卜............................... 017
黄瓜拌玉米笋............................... 018
蜜汁苦瓜...................................... 019
木耳拌豆角.................................. 019
西瓜翠衣拌胡萝卜.........................020
凉拌黄花菜...................................021
醋拌莴笋萝卜丝............................021
白菜梗拌胡萝卜丝.........................022
老醋土豆丝...................................023
凉拌莲藕.......................................023
红油香菇...................................... 024
清拌金针菇...................................025
蒜泥黑木耳...................................025
口蘑拌蚕豆.................................. 026
冬笋拌豆芽...................................027
凉拌黄豆芽...................................027
小葱拌豆腐.................................. 028
芹菜拌豆腐干............................... 029
黄瓜拌豆皮.................................. 029
彩椒拌腐竹.................................. 030
炝拌手撕蒜薹............................... 031
橄榄油芹菜拌白萝卜.................... 031
甜椒紫甘蓝拌木耳.........................032
豆芽拌粉条...................................033
胡萝卜丝拌香菜............................033
◎荤凉菜
香辣五花肉.................................. 034
蒜泥白肉...................................... 035
黄瓜拌猪耳.................................. 035
“老干妈”拌猪肝........................ 036
香芹拌肚丝.................................. 037
香葱红油拌肚条........................... 037
醋香牛肉...................................... 038
米椒拌牛肚.................................. 039
凉拌牛肚...................................... 039
黄瓜拌虾肉.................................. 040
辣拌羊肉...................................... 041
葱拌羊肚...................................... 041
棒棒鸡......................................... 042
苦瓜拌鸡片.................................. 043
西芹拌鸡胗.................................. 043
红油鸭块...................................... 044
香芹拌鸭肠.................................. 045
泡椒拌鸭胗.................................. 045
姜汁皮蛋...................................... 046
皮蛋拌魔芋.................................. 047
红油皮蛋拌豆腐........................... 047
扇贝拌菠菜.................................. 048
蒜薹拌鱿鱼.................................. 049
醋拌墨鱼卷.................................. 049
蒜香拌蛤蜊.................................. 050
Part3 香浓热菜,下饭增香
◎蔬菜类
醋熘黄瓜.......................................052
黄瓜蒜片...................................... 053
鱼香土豆丝.................................. 053
炝炒生菜...................................... 054
香菇扒生菜.................................. 055
蒜蓉菠菜...................................... 055
酱焖茄子...................................... 056
蒜苗炒莴笋.................................. 057
土豆炖油豆角............................... 057
红烧白萝卜.................................. 058
莲子松仁玉米............................... 059
豌豆炒玉米.................................. 059
西红柿炒卷心菜........................... 060
芥蓝炒冬瓜.................................. 061
丝瓜炒山药.................................. 061
蒜泥蒸茄子.................................. 062
青椒炒茄子.................................. 063
蒜片苦瓜...................................... 063
西红柿炒洋葱............................... 064
糖醋菜花...................................... 065
西兰花炒什蔬............................... 065
榨菜炒白萝卜丝........................... 066
蒜香蒸南瓜.................................. 067
葱椒莴笋...................................... 067
酸辣藕丁...................................... 068
胡萝卜凉薯片............................... 069
彩椒炒丝瓜.................................. 069
糖醋藕片...................................... 070
椒油笋丁...................................... 071
拔丝红薯莲子............................... 071
◎菌豆类
杏鲍菇扣西兰花............................072
草菇烩芦笋.................................. 073
豆腐干炒苦瓜............................... 073
胡萝卜炒香菇片........................... 074
豌豆炒口蘑.................................. 075
酱爆茶树菇.................................. 075
冬瓜烧香菇.................................. 076
胡萝卜炒木耳............................... 077
鱼香金针菇.................................. 077
丝瓜烧豆腐.................................. 078
扁豆丝炒豆腐干........................... 079
松子豌豆炒干丁........................... 079
香菇炒冬笋.................................. 080
香菇豌豆炒笋丁........................... 081
鸳鸯豆角...................................... 081
荷兰豆炒胡萝卜........................... 082
清炒青豆...................................... 083
蒜香荷兰豆.................................. 083
红烧紫菜豆腐............................... 084
奶香口蘑烧菜花........................... 085
西红柿炒扁豆............................... 085
草菇扒茼蒿.................................. 086
彩蔬烩草菇.................................. 087
黄瓜炒木耳.................................. 087
丝瓜焖黄豆.................................. 088
蚝油青豆杏鲍菇........................... 089
笋菇菜心...................................... 089
◎畜肉类
卷心菜炒肉丝............................... 090
糖醋里脊...................................... 091
青椒肉丝...................................... 091
蒜薹木耳炒肉丝........................... 092
胡萝卜片小炒肉........................... 093
白菜木耳炒肉丝........................... 093
椒香肉片...................................... 094
火腿菜花...................................... 095
香菜炒羊肉.................................. 095
糖醋排骨...................................... 096
干煸麻辣排骨............................... 097
蒜香椒盐排骨............................... 097
干煸肥肠...................................... 098
黄豆芽炒猪皮............................... 099
木耳炒腰花.................................. 099
香菇炖猪蹄.................................. 100
红烧猪蹄...................................... 101
腰果炒猪肚 ................................. 101
彩椒炒猪腰...................................102
酱爆猪肝...................................... 103
洋葱炒猪肝.................................. 103
酱烧牛肉...................................... 104
杭椒牛柳...................................... 105
土豆炖牛腩.................................. 105
油菜炒牛肉.................................. 106
芥蓝金针菇蒸肥牛片.................... 107
红烧牛肚...................................... 107
◎禽蛋类
干煸麻辣鸡丝............................... 108
竹笋炒鸡丝.................................. 109
茶树菇腐竹炖鸡肉........................ 109
宫保鸡丁...................................... 110
三味南瓜鸡.................................. 111
辣子鸡......................................... 111
滑嫩蒸鸡翅...................................112
香辣鸡脆骨 ................................. 113
酱汁鸡翅...................................... 113
栗子枸杞炒鸡翼........................... 114
尖椒炒鸡心.................................. 115
小炒鸡爪...................................... 115
滑炒鸭丝...................................... 116
莴笋玉米鸭丁............................... 117
酸辣魔芋烧鸭............................... 117
泡椒炒鸭肉.................................. 118
胡萝卜豌豆炒鸭丁........................ 119
香芹炒腊鸭.................................. 119
彩
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