中式面点技艺

图书标准信息

• 作者 毛永幸
• 出版社 电子工业出版社
• 出版时间 2021-06
• 版次 1
• ISBN 9787121412912
• 定价 58.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 页数 248页
• 字数 99999千字

【目录】

模块一 中式面点基础知识任务一 中式面点概述任务二 面点常用设备与工具任务三 面点厨房岗位认知及职业素养模块二 中式面点基本操作技术任务一 和面任务二 揉面任务三 搓条任务四 下剂任务五 制皮任务六 上馅模块三 水调面团任务一 手擀面任务二 韭菜鲜肉水饺任务三 鲜肉云吞任务四 花色蒸饺任务五 葱油饼任务六 月牙煎饺任务七 糯米烧麦模块四 膨松面团任务一 奶香小馒头任务二 椒盐葱花卷任务三 光头莲蓉包中式面点制作技艺任务四 水晶秋叶包任务五 鲜肉提褶包任务六 花色馒头任务七 叉烧包任务八 海绵蛋糕任务九 开口枣任务十 油条任务十一 脆麻花模块五 米及米粉面团任务一 香麻雪花糍任务二 珍珠咸水角任务三 香麻炸软枣任务四 雨花石汤圆模块六 油酥面团任务一 核桃酥任务二 蛋黄酥任务三 眉毛酥任务四 荷花酥任务五 花色酥点一——叉烧酥任务六 花色酥点二——糖果酥任务七 花色酥点三——花篮酥任务八 鸡仔饼模块七 其他类面团任务一 马蹄鲜虾饺任务二 潮州粉粿任务三 蜂巢芋头角任务四 象形雪梨果任务五 清香南瓜饼任务六 象形胡萝卜角模块八 地方名点任务一 浙江名点（小笼包）任务二 江苏点心（翡翠烧麦）任务三 京式名点（豌豆黄）任务四 广东点心（广式蛋黄莲蓉月饼）任务五 四川名点（叶儿粑）模块九 面点的装饰任务一 船点的制作任务二 面塑的制作任务三 摆盘艺术
作者介绍

序言