家常菜秘诀一学就会 130多个烹饪问题 180个做菜小技巧 详解煎 炒 拌 炖 煮等烹调方法 教你轻松做出老少都爱的美食

图书标准信息

• 作者 生活新实用编辑部凤凰含章 出品
• 出版社 江苏凤凰科学技术出版社
• 出版时间 2024-02
• 版次 1
• ISBN 9787571337339
• 定价 56.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 页数 204页
• 字数 367千字

【内容简介】

《家常菜秘诀一学就会》列举烹调家常菜时最常遇到的130多个问题，例如，如何煎肉排不粘锅？如何炸出香酥多汁的鸡腿？针对这些问题找出失败原因并提出烹调秘诀，依照食材类型进行分章介绍，用问答的方式解答，针对每个问题列举常见菜肴，帮助读者做出大人小孩都喜爱的家常菜，从今天开始道道成功不失败。此外，书中还列举了相应食材的挑选方法、保鲜秘诀、营养价值、处理技巧等内容，帮助读者学会做饭小秘诀，轻松变身家常菜高手。

【作者简介】

生活新实用编辑部生活新实用编辑部汇集了各大健康医疗单位、机构的医师、营养师，以及资深养生保健专家、编辑团队，秉承“让健康知识更实用”的原则，将理论知识化繁为简，策划编写了大量轻松易读的生活健康科普读物。

【目录】

目  录第一章  海鲜类2 常见可食蟹类3 处理青蟹的方法4 鱼片怎样炸才会酥？ 酥炸鳕鱼6 煎鱼时怎样做鱼皮不粘锅？ 红烧鱼8 怎样去除带鱼的腥味？ 煎带鱼9 怎样煎味噌鱼不会外焦内生？ 煎味噌鱼10 做糖醋鱼要选什么鱼？ 松子黄鱼11 蒸鱼时怎样保持鱼肉鲜嫩？ 清蒸鲳鱼12 怎样利用啤酒让食物更美味？ 啤酒茄汁虾13 鱼片怎样炒才不会碎散？ 碧绿鱼片14 怎样煮出无腥味的鱼汤？ 萝卜鲈鱼汤15 小鱼豆干怎样炒才会香脆？ 豉椒鱼干豆丁16 怎样炒出脆滑的虾仁？ 虾仁炒蛋18 怎样炸出香酥有弹性的虾球？ 菠萝虾球20 怎样炒出酥脆且入味的盐酥虾？ 盐酥虾21 怎样炸出形态完好的牡蛎？ 炸牡蛎酥22 怎样加快贝类吐沙的速度？ 凉拌蛤蜊23 怎样炒出鲜嫩不老的蛤蜊肉？ 生炒蛤蜊24 怎样处理鱿鱼等头足类海鲜？ 客家小炒26 怎样保持海蜇皮的脆爽口感？ 凉拌海蜇皮27 怎样炸出外皮金黄的鱼排？ 酥炸鱼排28 怎样烤鱼才不会粘烤盘？ 烤味噌小黄鱼第二章  猪肉类30 图解猪的食用部位31 猪腰的清洗与处理31 猪腰怎样切花31 猪蹄上毛的处理32 五花肉怎样卤才软嫩不油？ 传统香菇卤肉34 怎样炖出香嫩可口的台湾肉？ 台湾肉35 怎样去除猪大肠的腥味？ 酸菜润大肠36 怎样炒出滑嫩不油腻的肉丝？ 京酱肉丝38 怎样煮出熟嫩适中的白切肉？ 蒜泥白肉39 怎样去除猪肝的腥味？ 小黄瓜猪肝40 怎样炸出外酥内嫩的猪排？ 炸猪排41 怎样煎肉排不粘锅？ 煎猪排42 怎样做出酥脆好吃的糖醋排骨？ 糖醋排骨43 怎样节省烤肋排的时间？ 橙汁烤肋排44 粉蒸肉怎样做才会滑嫩多汁？ 粉蒸肉45 蒸好的肉末怎样能不粘蒸盘？ 荫瓜仔肉46 怎样炒粉丝不糊烂？ 蚂蚁上树47 怎样做出弹牙的肉丸子？ 红烧狮子头48 怎样处理猪蹄？ 红烧猪蹄49 怎样卤出弹牙的蹄髈？ 笋干蹄髈50 怎样处理梅干菜？ 梅菜扣肉51 怎样处理腰花？ 香油腰花煲52 卤汤熬好后需要取出卤包吗？ 卤东坡肉53 怎样判断油的温度？ 炸排骨酥54 怎样炒出香嫩的猪肝？ 韭苔炒猪肝第三章  鸡肉类56 鸡肉各部位的B族维生素含量56 鸡胸肉的切法57 鸡腿怎样去骨58 怎样炸出好吃的咸酥鸡？ 咸酥鸡60 怎样烤出外焦内嫩的鸡腿？ 烤鸡腿61 怎样卤出软嫩多汁的鸡腿？ 卤鸡腿62 怎样炸出香酥多汁的鸡腿？ 美式炸鸡腿63 怎样让鸡胸肉口感不干硬？ 芝麻豆腐乳鸡片64 怎样炸出酥脆的日式炸鸡？ 日式脆皮鸡排66 怎样去除鸡肉的腥味？ 啤酒烧鸡67 怎样快速制作鸡丝？ 鸡丝拉皮68 怎样避免三杯鸡又苦又咸？ 三杯鸡69 怎样预防勾芡结块？ 柠檬鸡片70 怎样避免红烧鸡腿紧缩变形？ 栗子烧鸡腿第四章  牛、羊肉类72 图解牛的食用部位73 判断牛肉熟度的方法73 纽约客、 腓力、 沙朗的区别74 怎样炒出滑嫩可口的牛肉丝？ 牛肉炒干丝76 怎样更快炖出软嫩的牛肉？ 红烧牛腩78 冰牛肉可以直接过油吗？ 黑胡椒牛柳79 怎样卤出软硬适中的牛腱？ 卤牛腱80 怎样做出蛋滑肉嫩的滑蛋牛肉？ 滑蛋牛肉81 怎样避免煎出干硬的汉堡肉？ 煎汉堡肉82 怎样煎出焦香多汁的牛排？ 煎牛小排84 怎样去除羊肉的膻味？ 家常羊肉炉第五章  蔬菜类86 蔬菜刀切技巧88 蔬菜应该用冷水煮还是热水煮？ 防癌五色蔬90 怎样保持凉拌菜清脆的口感？ 凉拌菜豆91 炒菜时该何时放盐？ 腐皮炒菠菜92 炒青菜时怎样保持菜色鲜绿？ 蚝油芥蓝菜94 凉拌花菜烫过要泡冷水吗？ 凉拌花菜95 豆芽菜怎样煮才不会变黑？ 豆芽菜水煮五花肉96 空心菜怎样炒才不会变黑？ 虾酱炒空心菜97 怎样炒出脆嫩无涩味的菠菜？ 炒菠菜98 做奶油烤白菜用的面糊时要注意什么？ 奶油烤白菜100 大白菜怎样烹煮才入味？ 烩大白菜101 圆白菜怎样炒才甘甜？ 西红柿炒圆白菜102 怎样防止切好的茄子变黑？ 罗勒炒茄子104 怎样快速去除西红柿外皮？ 茄烧牛肉汤105 怎样去除苦瓜的苦味？ 脆皮苦瓜106 土豆怎样炒才能快速熟软？ 土豆炒肉末107 咖喱土豆怎样煮才入味？ 咖喱土豆108 竹笋沙拉怎样做才鲜嫩？ 竹笋沙拉109 怎样去除竹笋的苦涩味？ 红焖桂竹笋110 怎样保持小黄瓜的清脆口感？ 凉拌小黄瓜111 怎样使黄瓜镶肉的内馅不脱落？ 黄瓜镶肉112 怎样去除洋葱的辛辣味？ 洋葱泡菜113 怎样炒出清脆的四季豆？ 四季豆炒肉丝114 怎样分辨绿芦笋是否该削皮？ 芦笋炒干贝115 怎样去除白萝卜的辛辣味？ 白萝卜排骨酥羹116 芋头怎样煮才不会崩散？ 芋头排骨酥117 莲子怎样煮可以又软又透？ 莲子排骨汤118 香菇要用冷水还是热水泡？ 香菇肉羹120 怎样去除洋菇的湿霉味？ 双菇拌鸡肉121 炸红薯的面糊怎样调才酥脆？ 炸红薯122 做菜时该何时加入味醂？ 芝麻牛蒡丝第六章  豆、蛋类 124 老豆腐、嫩豆腐怎样入菜？ 红烧豆腐125 怎样烧豆腐才不会破碎？ 麻婆豆腐126 豆腐怎样煎才能不破碎？ 葱煎豆腐127 油豆腐怎样煮才会入味？ 油豆腐镶肉128 豆干怎样炒才入味？ 芹菜炒豆干129 黑豆干与黄豆干有何区别？ 蜜汁豆干130 干丝怎样处理才柔软好吃？ 麻辣干丝131 豆酥要怎样炒才会香？ 豆酥鳕鱼132 怎样煎出柔嫩可口的萝卜干煎蛋？ 萝卜干煎蛋133 怎样煎出形状漂亮的荷包蛋？ 煎荷包蛋134 鸡蛋怎样蒸才滑嫩？ 茶碗蒸蛋136 怎样做出外熟内嫩的蛋卷？ 甜蛋卷137 怎样把蛋炒得松软？ 西红柿炒蛋138 茶叶蛋怎样煮才能入味？ 五香茶叶蛋第七章  米面类 140 怎样煮出好吃的米饭？ 141 怎样做出香喷喷的卤肉饭？ 卤肉饭142 隔夜咖喱怎样加热不变味？ 咖喱蘑菇烩饭143 怎样煮出黏稠香滑的粥？ 皮蛋瘦肉粥144 蛋包饭的蛋皮该怎样煎？ 西红柿培根蛋包饭146 怎样炒出粒粒分明的炒饭？ 什锦蛋炒饭148 牛肉炒饭怎样炒牛肉不会老？ 沙茶牛肉炒饭149 乌冬面怎样煮才会弹牙？ 白汤猪骨乌冬面150 面条怎样煮才不粘锅？ 榨菜肉丝面151 面线怎样煮才不会糊？ 当归鸭面线152 牡蛎面线怎样煮牡蛎不变小？ 牡蛎面线153 米粉怎样炒才不会粘成团？ 炒米粉154 煮饺子总共要加几次水？ 大白菜饺子第八章  汤品类 156 基本高汤的制作157 煮汤器具158 怎样煮一锅好汤？ 冬瓜海鲜汤159 炖汤的食材应何时下锅？ 牛肉罗宋汤160 煮汤时为何不可以先加盐？ 菠菜猪肝汤161 贝类煮汤好喝的秘诀是什么？ 瑶柱萝卜蛤蜊汤162 怎样煮出香浓的味噌汤？ 味噌汤163 海带怎样煮软得最快？ 海带排骨汤164 怎样煮出清澈的排骨汤？ 玉米排骨汤165 隔水炖汤与直接煮汤有何区别？ 清炖羊肉汤166 汤汁的浓稠度怎样掌握？ 酸菜肚片汤167 怎样去除苋菜汤的涩味？ 银鱼苋菜羹168 豆腐怎样煮才不易破碎？ 银芽豆腐海带汤169 煮浓汤怎样掌握芡汁比例？ 玉米浓汤170 怎样煮出漂亮的蛋花汤？ 西红柿蛋花汤171 怎样煮出鲜美不混浊的香菇鸡汤？ 竹荪香菇鸡汤172 鱼汤怎样煮鱼肉才不会破碎？ 蛤蜊菜头午仔鱼汤附录174 常用烹调方法176 常见食材的冷冻与解冻176 冷冻保鲜的八大技巧177 常见的解冻方式178 冷冻与解冻的器具179 各种食材的冷冻、解冻方法188 零失败，12种家常酱料轻松做192 食材的保健功效与营养烹调秘诀