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作者[韩]裵弼省 著;王国英 译
出版社江苏凤凰科学技术出版社
出版时间2018-12
版次1
装帧平装
货号603 10-18
上书时间2024-10-19
1.本书是资深果酱专家为普通人精心打造的简单而易学的果酱制作书,适合普通家庭。
2.本书不仅手把手地教读者如何制作美味果酱,而且还列出了各种果酱的营养成分,更能让读者制作出健康的果酱。
[ 韩 ] 裵弼省,专业手工果酱研究家。推广新颖的果酱理念,主打不添加任何砂糖,搭配不同的食材,10分钟就能做出的纯天然果酱。2012年在韩国济州岛开设了一家手工果酱专卖店,推出的小白兔胡萝卜酱一度占据了各大卖场果酱销售额的近70%,代替了原先占领韩国市场80%~90%的草莓果酱。迄今为止已开发出多达150余种的果酱配方,并不断研发新品。作为手工果酱研究家,除了经营自己的手工果酱工作室外,还开设了手工果酱体验学习班,提供手工果酱制作咨询等。
王国英,韩国庆熙大学韩国语学文学硕士,现在山东理工大学外国语学院韩语系任教,曾为韩国杂志 Beetlemap 等做过笔译工作。
序言? 4
了解果酱才能做出健康果酱
健康果酱的制作? 9
果酱的三要素:酸、糖、果胶? 11
果酱的制作工具? 15
工具使用方法? 21
玻璃瓶的干燥、真空和杀菌处理? 23
制作果酱的程序? 28
手工果酱制作公式
水果果酱制作公式? 37
蔬菜果酱制作公式? 41
野菜果酱制作公式? 42
主要成分为蛋白质、淀粉的果酱制作公式? 43
提取法果酱制作公式? 44
手工果酱制作方法
水果果酱制作方法? 47
蓝莓果酱︱树莓果酱︱菠萝果酱︱香蕉果酱
蔬菜果酱制作方法? 81
彩椒果酱︱青阳辣椒果酱︱黄瓜果酱︱大蒜果酱
野菜果酱制作方法? 113
蕨菜果酱︱东风菜果酱
粉末果酱制作方法? 129
食盐果酱︱荞麦果酱
谷物果酱制作方法? 145
大米果酱︱黑豆果酱
风味果酱制作方法? 161
米酒果酱︱裙带菜果酱︱红虾果酱︱豆腐果酱︱贻贝果酱︱咖啡巧克力酱
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