烹饪营养与卫生(中职中专特色课程规划教材)

图书标准信息

• 作者 陈虹、徐丹 编
• 出版社 东北大学出版社
• 出版时间 2021-12
• 版次 1
• ISBN 9787551728904
• 定价 32.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 162页
• 字数 243.000千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

本书的编写以“营养为本，烹饪为用”为理念，形成了自身的理论架构体系和特色，从形式上注重对学生综合职业能力和岗位实践能力的培养；从内容上能更好地与烹饪食品和餐饮服务等行业的生产、加工、销售及服务过程相联系，并列举和介绍了许多与当今的食品营养与安全等方面相关的新知识与新动向，使本书的体系更完整更科学；从方法上更加注重基础知识拓展和技能应用．具有很强的可操作性。

【目录】

项目一  营养学概述
  任务一  糖类
  任务二  脂类
  任务三  蛋白质
  任务四  无机盐（矿物质）
  任务五  维生素
  任务六  水
  任务七  食物的消化与吸收
项目二  各类食品的营养价值
  任务一  食品概述
  任务二  植物性烹饪原料的营养价值
  任务三  畜禽肉类食品的营养价值
  任务四  水产品的营养价值
  任务五  蛋类的营养价值
  任务六  乳和乳制品的营养价值
  任务七  调味品的营养价值
  任务八  食用油脂的营养价值
项目三  合理营养与平衡膳食
  任务一  膳食结构
  任务二  认识热能
  任务三  中国居民平衡膳食宝塔
  任务四  特定人群的营养与膳食
项目四  食品污染与食物中毒
  任务一  食品污染
  任务二  食物中毒
  任务三  食品卫生管理
参考文献