助力乡村振兴出版计划:肉奶蛋制品加工与贮藏保鲜技

图书标准信息

• 作者 梅林
• 出版社 安徽科学技术出版社
• 出版时间 2024-07
• 版次 1
• ISBN 9787533786984
• 定价 43.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 180页
• 字数 135千字

【内容简介】

本书为“助力乡村振兴出版计划·现代农业科技与管理系列”选题之一。本书介绍了肉制品加工的原辅材料、畜禽屠宰工艺和分割肉加工技术、肉的保鲜保藏技术及各类中西式肉制品的加工技术和质量控制等。

【目录】

章　肉的加工 1　节　肉的加工特性 1　第二节　肉制品加工原理与方法 14　第三节　鲜肉的加工 40　第四节　中式肉制品的加工 46　第五节　西式肉制品的加工 63　第六节　现代肉制品的加工 67第二章　蛋品加工 74　节　蛋的加工特性 74　第二节　蛋制品加工原理与方法 80　第三节　皮蛋的加工 87　第四节　咸蛋的加工 97　第五节　糟蛋的加工 99　第六节　液蛋的加工 103　第七节　蛋粉的加工 111　第八节　蛋黄酱的加工 113　第九节　禽蛋功能性成分的提纯 115第三章　乳品加工 119　节　乳的加工特性 119　第二节　冰激凌的加工 124　第三节　消毒乳的加工 129　第四节　乳的加工 132　第五节　发酵乳制品的加工 134　第六节　酸乳的加工 137　第七节　奶茶的加工 144　第八节　干酪的加工 148第四章　肉奶蛋的贮藏保鲜 153　节　肉及肉制品贮藏保鲜技术 153　第二节　蛋、乳品包装与贮藏技术 165
作者介绍
熊国远，博士，教授，博士生导师，安徽省学术和技术带头人，安徽省家禽产业技术体系产品加工与供给专业组组长、岗位专家，兼任安徽省本科高校食品科学与工程类专业合作委员会秘书长、安徽省农产品加工技术协会副会长、中国畜产品加工研究会理事等。主要从事肉品加工与质量安全控制的研究开发与教学。
序言