助力乡村振兴出版计划:肉奶蛋制品加工与贮藏保鲜技
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全新
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作者梅林
出版社安徽科学技术出版社
出版时间2024-07
版次1
装帧平装
货号603 10-30
上书时间2024-10-31
商品详情
- 品相描述:全新
图书标准信息
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作者
梅林
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出版社
安徽科学技术出版社
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出版时间
2024-07
-
版次
1
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ISBN
9787533786984
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定价
43.00元
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装帧
平装
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开本
16开
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页数
180页
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字数
135千字
- 【内容简介】
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本书为“助力乡村振兴出版计划·现代农业科技与管理系列”选题之一。本书介绍了肉制品加工的原辅材料、畜禽屠宰工艺和分割肉加工技术、肉的保鲜保藏技术及各类中西式肉制品的加工技术和质量控制等。
- 【目录】
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章 肉的加工 1 节 肉的加工特性 1 第二节 肉制品加工原理与方法 14 第三节 鲜肉的加工 40 第四节 中式肉制品的加工 46 第五节 西式肉制品的加工 63 第六节 现代肉制品的加工 67第二章 蛋品加工 74 节 蛋的加工特性 74 第二节 蛋制品加工原理与方法 80 第三节 皮蛋的加工 87 第四节 咸蛋的加工 97 第五节 糟蛋的加工 99 第六节 液蛋的加工 103 第七节 蛋粉的加工 111 第八节 蛋黄酱的加工 113 第九节 禽蛋功能性成分的提纯 115第三章 乳品加工 119 节 乳的加工特性 119 第二节 冰激凌的加工 124 第三节 消毒乳的加工 129 第四节 乳的加工 132 第五节 发酵乳制品的加工 134 第六节 酸乳的加工 137 第七节 奶茶的加工 144 第八节 干酪的加工 148第四章 肉奶蛋的贮藏保鲜 153 节 肉及肉制品贮藏保鲜技术 153 第二节 蛋、乳品包装与贮藏技术 165
作者介绍
熊国远,博士,教授,博士生导师,安徽省学术和技术带头人,安徽省家禽产业技术体系产品加工与供给专业组组长、岗位专家,兼任安徽省本科高校食品科学与工程类专业合作委员会秘书长、安徽省农产品加工技术协会副会长、中国畜产品加工研究会理事等。主要从事肉品加工与质量安全控制的研究开发与教学。
序言
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