桂菜制作实训教程

图书标准信息

• 作者 鲁煊//唐成林//文歧福|责编:王晓莉 编者
• 出版社 北京理工大学
• 出版时间 2023-07
• 版次 1
• ISBN 9787576321258
• 定价 49.50元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 页数 224页
• 字数 338千字

【内容简介】

本教材内容呈现以文、图、结合的版式设计，以利于展示典型代表桂菜加工过程中所涉及的关键技能点，条理清晰，文字简洁。数量单位、数据格式等均采用图书出版标准。依托现代信息技术，构建了可听、可视、可练、可互动的形式，形成了“互联网课程”新形态立体化教材，同时搭建了在线课程台，赋能线上线下混合式、翻转课堂，让师生的不受时间、空间。

【目录】

项目一桂北风味菜

桂北风味菜导读

任务1全州醋血鸭

任务2阳朔啤酒鱼

任务3荔浦芋扣肉

任务4酸辣禾花鱼

任务5桂林黄焖鸡

任务6螺蛳鸭脚煲

任务7酸笋黄豆焖鱼仔

任务8螺蛳鸡

任务9长安芙蓉酥

任务10红糟酸炒猪肚

任务11黄姚豆腐酿

任务12贺州三宝酿

任务13黄田扣肉

任务14富川糟辣鱼

项目二桂西风味菜

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