• 餐饮管理实务
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餐饮管理实务

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山东泰安
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作者马继刚、田芙蓉 主编

出版社云南大学出版社

出版时间2006

版次1

装帧平装

货号605 12-23

上书时间2024-12-24

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   商品详情   

品相描述:全新
图书标准信息
  • 作者 马继刚、田芙蓉 主编
  • 出版社 云南大学出版社
  • 出版时间 2006
  • 版次 1
  • ISBN 9787811121131
  • 定价 42.00元
  • 装帧 平装
  • 开本 24cm
  • 页数 422页
  • 字数 99999千字
  • 正文语种 简体中文
【内容简介】
本书分为三大部分,分别介绍了从业者必须知道和掌握的餐饮基础知识或常识、餐饮服务技能和餐饮管理理论。
【目录】

部分 餐饮基础知识 章 菜肴基础知识  节 中餐知识  节 西餐知识 第二章 酒水知识  节 中国酒  第二节 洋酒  第三节 鸡尾酒 第三章 营养学基础知识  节 营养概述  第二节 食物中所含的营养素  第三节 合理营养的基本条件 第四章 餐厅设备保养知识  节 餐厅设备概述  第二节 清洁设备保养  第三节 制冷设备保养  第四节 空调设备保养  第五节 视听设备保养第二部分 餐饮服务 第五章 餐饮服务技能  节 备餐  第二节 托盘  第三节 口布折花  第四节 铺台  第五节 点菜  第六节 上菜  第七节 派菜  第八节 斟酒  第九节 撤换餐具  第十节 结账  第十一节 收台  第十二节 常见问题的处理 第六章 用餐服务方式  节 中餐零点服务  第二节 中餐团队餐服务  第三节 中餐宴会服务  第四节 西餐零点服务  第五节 西餐宴会服务  第六节 冷餐会服务第三部分 餐饮管理 第七章 酒店餐饮概述  节 酒店餐饮部的作用和任务  第二节 酒店餐饮部的组织机构和岗位职责  第三节 餐饮经营的特点 第八章 菜单策划  节 菜单的作用和种类  第二节 菜单的内容和设计  第三节 菜单的定价 第九章 采保管理  节 食品原料的采购管理  第二节 食品原料的验收管理  第三节 食品原料的储存管理 第十章 餐饮生产管理  节 餐饮生产组织机构及人员配置  第二节 餐饮生产场所的布局  第三节 餐饮生产质量控制 第十一章 餐厅管理  节 餐厅的种类和环境布置  第二节 餐厅管理人员职责和计划管理  第三节 餐厅服务质量管理  第四节 酒水管理 第十二章 宴会组织和管理  节 宴会的种类和宴会会场设计  第二节 宴会的预订与组织  第三节 宴会客史档案的管理
作者介绍

序言
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