• 世界牛肉指南
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世界牛肉指南

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山东泰安
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作者张洁

出版社中国轻工业出版社

出版时间2022-07

版次1

装帧其他

货号602 12-23

上书时间2024-12-24

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   商品详情   

品相描述:全新
图书标准信息
  • 作者 张洁
  • 出版社 中国轻工业出版社
  • 出版时间 2022-07
  • 版次 1
  • ISBN 9787518439867
  • 定价 78.00元
  • 装帧 其他
  • 开本 16开
  • 纸张 铜版纸
  • 页数 192页
  • 字数 250.000千字
【内容简介】
这是一本全面讲解全球牛肉文化、科普知识及美食品鉴的读物,书中介绍了常见牛种、主流肉牛产区、牧场、加工厂的概况,不同部位的牛肉及牛排的味道与口感特性,挑选、购买与烹饪窍门,还分享了国内外经典的牛肉食谱。
  本书力图通过通俗易懂的方式,给读者铺开一张“世界牛肉地图”,不论您是行业领导者、专家、厨师、美食家或者普通的食客,都可以在这张地图上找到自己的目的地。
【作者简介】
张洁

 

“世界牛肉指南(WBG)”创始人、主编

“世界牛肉指南(WBG)”俱乐部负责人

全球肉类实验室GML实验顾问

梅特国际集团(MIG)产品研究咨询顾问

 

“世界牛肉指南”是致力于深耕、报道全球牛肉文化、科普、美食的独立媒体,拥有集牛肉文化、体验、品鉴为一体的线下俱乐部和提供专业牛肉数据、进行有趣实验的全球肉类实验室。聆听全球生产商、专家、厨师、美食家意见,交流探讨,为全球食客提供有观点、有深度、有温度的牛肉鉴别、购买、品味专业知识。
【目录】
chapter 1 牛肉巡礼

牛种故事

和牛

安格斯牛

海福特牛

婆罗门牛

全球产区

加拿大牛肉,为何如此迷人

澳大利亚牛肉的温度感

美国:牛肉不仅仅代表食物

乌拉圭:从大自然到餐桌

爱尔兰:草饲牛肉“绿岛”

牧场档案

“自然的浪漫”银蕨农场:草饲牛肉,美好从此启程

石斧:和牛品牌挑战赛总冠军

海景牛肉:太平洋的风吹出了“氧气感”牛肉

加工厂

203厂:来自澳大利亚的zui佳牛肉品牌

239厂:澳大利亚zui大的肉类合作社

 

CHAPTER 2 解密牛肉

牛肉的部位与鉴赏

里脊

肩肉

肩胛肉

眼肉

外脊

肋排

裙肉

臀腰肉

胸腹

臀肉

米龙

膝圆

牛腱

牛副产品

牛肉的营养与健康

牛肉中的营养元素

吃生牛肉安全吗

牛肉的挑选

草饲牛肉与谷饲牛肉有什么不同

“安格斯牛肉”就是好牛肉吗

牛肉碎的挑选与保存

如何挑选适合炖的牛肉块

牛肉的储存状态:冰鲜还是冷冻

和牛的挑选

  日本和牛、澳洲和牛与美国和牛

  和牛不同部位的料理建议

  神户牛、松阪牛和近江牛

牛肉的品牌怎么看

什么是进口牛肉的厂号

牛肉“标签”怎么看

世界牛肉地理

 

Chapter 3 探究牛排

牛排分类

菲力牛排

肉眼牛排

西冷牛排

T骨牛排

战斧牛排

牛排科普

什么是大理石花纹

牛排竟然有血水

牛排变色就是变质了吗

不熟的牛排有细菌和寄生虫吗

牛排的等级怎么看

如何辨别原切、调理、合成牛排

牛排的熟成

  干式熟成

  湿式熟成

牛排的烹饪与品鉴

牛排解冻

牛排腌制

牛排煎锅的选择

牛排的熟度

带骨牛排烹饪法

低温慢煮牛排

牛排刀怎么选

牛排的切法

红酒与牛排搭配指南

 

Chapter 4 经典食谱

烤战斧牛排

川味三椒牛仔骨

蒜香黄油黑椒牛小排

红酒蜂蜜牛肋排

奶油黑胡椒酱菲力牛排

番茄牛肉丸意面

和风胡麻酱牛排沙拉

芝麻酱牛舌佐清脆莴笋丝

水晶锅巴和牛肉卷

虫草花清炖牛尾汤
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