餐饮会议服务保障培训指南 烹饪专业

图书标准信息

• 作者 水利部机关服务局 编
• 出版社 中国水利水电出版社
• 出版时间 2017-12
• 版次 1
• ISBN 9787517061113
• 定价 78.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 226页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《餐饮会议服务保障培训指南 烹饪专业》主要内容为餐饮、烹饪服务的有关专业知识，共分五章。包括烹饪基础知识以及副食、主食、冷荤、汤粥的烹饪菜谱。内容全面、规范，条理清晰，图文并茂。《餐饮会议服务保障培训指南 烹饪专业》既可作为培训餐饮、烹饪服务员工的专门教材，又可作为指导餐饮、烹饪服务员工作业的工具书。

【目录】

前言
第一章 基础知识
一、烹饪与烹调
二、烹饪的意义和作用
三、常用烹饪方法介绍
四、烹饪注意事项

第二章 副食类
碧绿穿鸡翼
锅盔回锅肉
炖吊子
鸡块丸子
珍珠丸子
乡间小炒肉
眉州东坡肉
炸烹里脊条
红烧狮子头
麻辣香锅
双色肉丸
农家回锅肉
豉汁蒸排骨
熘肝尖
东坡肘子
尖椒熘肥肠
老北京炸酱
蜜汁烤羊排
红焖羊肉
葱爆羊肉
清炖羊蝎子
咖喱牛肉
番茄牛腩
芥末牛扒
小炒黄牛肉
千锅爆脆肚
杭椒鸡脆骨
栗子鸡块
宫保鸡丁
大漢风沙鸡
酱烧鹅块
脆皮乳鸽
……

第三章 冷荤类
第四章 主食类
第五章 汤粥类