中式面点师（技师、高级技师） 国家职业技能等级认定培训教材编审委员会

图书标准信息

• 作者 国家职业技能等级认定培训教材编审委员会
• 出版社 机械工业出版社
• 出版时间 2022
• 版次 1
• ISBN 9787111747178
• 定价 49.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 200页
• 字数 261千字

【内容简介】

本书依据职业技能标准中式面点师（2018年版）的要求，按照标准、教材、试题相衔接的原则编写，介绍了中式面点师技师、技师应掌握的技能和相关知识，涉及风味面点制作、菜单设计与创新、面点装盘与装饰、厨房生产管理、培训与指导、菜点生产、展台设计、厨房管理等内容，并配有模拟试卷及。
本书理论知识与技能训练相结合，适用于职业技能等级认定培训、中短期职业技能培训，也可供中高职、技工院校相关专业师生参。

【目录】

序

前言

部分中式面点师（技师）

项目1风味面点制作

1.1原料选择与利用003

1.1.1烹饪原料学知识003

1.1.2面点工艺学知识009

1.1.3烹饪营养学知识022

1.2面点制作032

1.2.1淮扬风味面点032

1.2.2闽粤风味面点034

1.2.3京鲁风味面点035

1.2.4川湘风味面点036

技能训练1淮扬风味面点——翡翠烧036

技能训练2淮扬风味面点——三丁大包037

技能训练3闽粤风味面点——老婆饼038

技能训练4闽粤风味面点——酥鸡粒角039

技能训练5京鲁风味面点——宝鸡豆腐040

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