餐饮服务与管理

图书标准信息

• 作者 邓敏 编
• 出版社 广东旅游出版社
• 出版时间 2009-01
• 版次 1
• ISBN 9787807660576
• 定价 29.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 339页
• 字数 261千字
• 丛书 新思维中职中专旅游精品教材

【内容简介】

“民以食为天”。餐饮活动是人类生活中最基本、最重要的活动。作为饭店中承担着满足客人饮食及其他需要的餐饮部门，其经营好坏已成为评价饭店经营管理和服务水平高低的标志。
《餐饮服务与管理：新思维中职中专旅游精品教材》系统地介绍了餐厅服务基本技能、中餐厅服务、西餐厅服务、宴会服务、酒水知识与调酒等餐饮的服务与管理知识。

【目录】

第一章餐饮概述
第一节餐饮产品
一、餐饮产品的含义
二、餐厅及其种类
三、餐饮服务及其特点
第二节餐饮部
一、餐饮部在饭店中的地位和作用
二、餐饮部组织结构及各部门的主要任务
三、餐饮部与其他部门的协调合作
第三节餐饮服务人员素质要求
一、餐饮服务人员的素质和能力要求
二、餐饮工作人员的岗位职责
第四节星级评定标准对餐饮的要求
一、星级划分条件中对餐饮设施的要求
二、服务质量要求
第二章餐厅服务基本技能
第三章中餐厅服务
第四章西餐厅服务
第五章宴会服务
第六章酒水知识与调酒
第七章餐饮管理体系
第八章餐饮服务质量管理
第九章餐饮设备管理
第十章餐饮员工管理
主要参考书目