烹饪实训项目指导书

图书标准信息

• 作者 陈坤浩、武小军、雷锡林 著
• 出版社 四川科学技术出版社
• 出版时间 2015-08
• 版次 1
• ISBN 9787536481381
• 定价 19.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 48页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《烹饪实训项目指导书》的编写以餐饮行业厨房的实际运作模式为基础，同时结合学生培养的特殊性，重点选择厨房中常见的切配、热菜烹调、主食制作、卫生保洁等工作岗位作为实训项目对学生进行综合技能训练。
　　书中随文配以相关图片，对每个实训项目的工作流程、环节要点尽可能进行详细说明与指导，对学生参与厨房工作具有很强的实际指导意义。

【目录】

实训项目一
切配岗位实训指导
实训项目二
烹调岗位实训指导
实训项目三
面点岗位实训指导
实训项目四
主食岗位实训指导
实训项目五
保洁岗位实训指导