普通高等教育“十二五”规划教材·高职高专食品类专业教材系列：水产品质量检验技术

图书标准信息

• 作者 吴云辉 编
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2013-01
• 版次 1
• ISBN 9787030361738
• 定价 40.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 366页
• 正文语种 简体中文
• 丛书 高职高专食品类专业教材系列

【内容简介】

　　《普通高等教育“十二五”规划教材·高职高专食品类专业教材系列：水产品质量检验技术》根据最新的食品检验文件规定，分别介绍了水产品样品的采集和前处理、水产品感官检验法、水产品物理检测法、水产品主要成分的测定、水产品常见的食品添加剂检测、水产品中常见的矿物质元素测定、水产品中农残有害成分的检测等内容。《普通高等教育“十二五”规划教材·高职高专食品类专业教材系列：水产品质量检验技术》可供高职、中职院校食品类专业的学生作为教材使用，也可以供水产企业检验部门作为参考书阅读。

【目录】

前言
第一章绪论
第一节水产品质量检验技术的任务和方法
第二节实验室安全管理要求
第三节水产品质量检验分析主要方法简介

第二章水产品样品的采取和前处理
第一节样品的采取
第二节样品的制备和保存
第三节样品的前处理

第三章水产品感官检验
第一节感官检验一般方法
第二节鱼类死后变化
第三节水产品的主要鲜度感官指标测定

第四章食品的物理检测法
第一节密度检验法
第二节折射率检验法
第三节旋光度检验法
第四节黏度测定法
第五节液态食品色度、浊度的测定
第六节气体压力测定法

第五章食品一般成分的测定
第一节水分的测定
第二节灰分的测定
第三节食品中酸类物质的测定
第四节脂肪的测定
第五节碳水化合物的测定
第六节蛋白质和氨基酸的测定-
第七节维生素的测定
第八节水产品鲜度化学指标测定

第六章水产品添加剂的测定
第一节概述
第二节甜味剂的测定
第三节防腐剂的测定
第四节护色剂的测定
第五节漂白剂的测定
第六节着色剂的测定
第七节抗氧化剂（BHA、BHT）的测定

第七章水产品中矿物质元素的测定
第一节概述
第二节金属元素的测定
第三节非金属元素的测定

第八章水产品中有害成分残留的检测
第一节水产品农药残留的检测
第二节水产品中兽药残留的检测
第三节水产品中其他有害物质的测定

第九章水产品质量检验实验实训项目
基础训练
项目一几种常用标准滴定溶液的配制与标定
基本项目实训
项目二折光法在食品分析中的应用
项目三液态食品相对密度值的测定
项目四鱼粉中水分含量的测定--直接干燥法
项目五鱼粉中灰分含量的测定
项目六海藻饮料总酸及有效酸度的测定
项目七鱼粉中脂肪的测定（索氏提取法）
项目八还原糖的测定（直接滴定法）
项目九鱼粉中蛋白质含量的测定（凯氏定氮法）
项目十鱼露中氨基酸态氮含量的测定（电位滴定法）
项目十一鱼肉香肠中亚硝酸盐含量的测定（盐酸萘乙二胺法）
项目十二海藻饮料中合成色素的测定（高效液相色谱法）
项目十三牡蛎干制品中锌的测定（火焰原子吸收法）
项目十四水产品中挥发性盐基氮的测定
项目十五胆碱酯酶抑制法测定有机磷农药残留（快速检测法）
综合实训
项目十六鱼糜制品的质量检验
附录
主要参考文献