火锅店运营与管理

图书标准信息

• 作者 刘华伦、宋纯夫 编
• 出版社 重庆大学出版社
• 出版时间 2020-10
• 版次 1
• ISBN 9787568917858
• 定价 35.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 81页
• 字数 122千字

【内容简介】

  火锅店运营与管理是火锅专业一门重要的基础课程。它包括火锅店选址、火锅店主题文化设计、火锅店前厅管理、火锅店厨房规划与布局、火锅原材料管理、厨房设备使用与维护、中央厨房运营管理、火锅店厨房安全管理、火锅店加盟方案、火锅成本构成与定价策略10个项目，20个任务，3个附录。该书以项目的形式来编写，每个项目都是一个独立的内容，便于讲授。每个项目又以“教学目标一任务一思考题”的形式来呈现。《火锅店运营与管理》以火锅企业在生产经营管理中的任务运行流程、基本管理方法和理论知识为重点，兼顾实践操作技能；以培养能够胜任火锅企业生产经营管理工作的专门人才为目标。该书根据不同层次学生的认知特点，对教材内容的深度、难度做了较大程度的调整。在理论上以够用为度，并与行业资格考试的深度和岗位的实际要求接轨。在编写过程中，尽可能使用图表将各个知识点生动地展示出来，力求给学生营造一个更加直观的认知环境。

【目录】

项目1 火锅店选址
任务1 店铺选址概述
任务2 店铺选址依据

项目2 火锅店主题文化设计
任务1 火锅店主题文化设计

项目3 火锅店前厅管理
任务1 火锅店前厅管理

项目4 火锅店厨房规划与布局
任务1 火锅店厨房规划与布局

项目5 火锅原材料管理
任务1 食品原材料采购管理
任务2 食品原材料验收管理
任务3 食品原材料库房管理

项目6 厨房设备使用与维护
任务1 厨房常用设备的使用
任务2 厨房常用设备的维护保养

项目7 中央厨房运营管理
任务1 中央厨房概述
任务2 中央厨房生产管理

项目8 火锅店厨房安全管理
任务1 炉具、液化气安全管理
任务2 员工损伤与预防
任务3 电器设备事故、火灾的预防与灭火

项目9 火锅店加盟方案
任务1 火锅店加盟概述
任务2 火锅店加盟方案

项目10 火锅成本构成与定价策略
任务1 火锅成本
任务2 火锅原料成本构成
任务3 火锅菜品定价策略

附录
附录1 火锅职业资格标准（试行）
附录2 火锅调配师职业资格标准（试行）
附录3 培训、考核及证书发放
参考文献