中国潮菜：水产类（第2版）

图书标准信息

• 作者 肖文清
• 出版社 广东科技出版社
• 出版时间 2021-12
• 版次 1
• ISBN 9787535977779
• 定价 56.80元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 125页
• 字数 170.000千字

【内容简介】

第2版“中国潮菜”系列书一共4册，分别是《中国潮菜：水产类（第2版）》《中国潮菜：畜禽类（第2版）》《中国潮菜：果蔬类（第2版）》《中国潮菜：甜菜类（第2版）》。该系列书是将传统潮菜和现今改革、创新的菜肴相结合、整理而成的，集中呈现了正宗潮菜的特色与制作技艺。
  《中国潮菜：水产类（第2版）》精选60道水产类的经典菜品，从用料选材、制作技艺、菜品特点等方面，图文并茂地详解道地潮菜的制作，尤其对做菜步骤做了细致的分解呈现，力求给专业潮菜烹调技术人员和家庭烹调爱好者提供实用参考，照着书就能做成功。

【作者简介】

肖文清，元老级中国烹饪大师，中式烹调高级技师，汕头市非物质文化遗产代表性项目“潮菜（潮州菜）烹饪技艺”传承人。荣获 “中华金厨奖教育成就奖”“中国烹饪大师终身成就奖”“改革开放40周年中国餐饮行业技艺传承突出贡献人物”“广东餐饮行业推动非遗事业优秀奖”等奖项，入选“2019中国烹饪大师名人堂师徒传承鉴证盛典”中国烹饪大师名人堂尊师名单。现任广东烹饪协会副会长、广东烹饪协会潮菜专业委员会理事长兼《中国潮菜》刊物编委主任、广东省粤菜产业发展促进会常务副会长、广东省餐饮服务行业协会荣誉会长、广东省职业技能中式烹调专家组成员、汕头市餐饮业协会创会永远会长。

【目录】

红炆海参

红炆明皮

炆酿鳝卷

红炆乌耳鳗

红炆脚鱼

红炆松鱼头

红炆海鳗

红炖海螺

干炸虾筒

煎寸金虾

干炸大蚝

干炸鱼盒

干炸虾枣

酸甜琉璃蟹

炸豆腐鱼

煎佃鱼烙

……