• 粤厨宝典
图书条目标准图
21年品牌 40万+商家 超1.5亿件商品

粤厨宝典

34.1 6.8折 50 全新

库存2件

山东泰安
认证卖家担保交易快速发货售后保障

作者潘英俊 著

出版社岭南美术出版社

出版时间2011-04

版次1

装帧平装

货号602 12-23

上书时间2024-12-25

邹鲁文化书店

十一年老店
已实名 已认证 进店 收藏店铺

   商品详情   

品相描述:全新
图书标准信息
  • 作者 潘英俊 著
  • 出版社 岭南美术出版社
  • 出版时间 2011-04
  • 版次 1
  • ISBN 9787536244450
  • 定价 50.00元
  • 装帧 平装
  • 开本 20开
  • 纸张 胶版纸
  • 页数 465页
  • 正文语种 简体中文
【内容简介】
  《粤厨宝典》分《候镬篇》《砧板篇》《味部篇》《食材篇》《点心篇》《菜肴篇》《宴会篇》《厨园篇》等册,《粤厨宝典. 厨园篇》是《粤厨宝典》系列丛书之一。<厨园篇》着重介绍水烹法、火烹法、汽烹法、油烹法、气烹法中的火候等相关知识的运用,书中注解详尽,将这五种火候烹饪的历史、特点和经典菜式一一道来,目的就是尽可能地将“烹饪”使用的各种厨艺的“DNA”图谱展现出来,让广大厨师在欣赏各种厨艺的每个片段之余,能领悟到其中之奥秘,加深对粤菜历史和精髓的了解,从而承前其后,继续发展,是烹饪工作者或是烹饪爱好者提高厨艺、增长见识的不二选择。 

【作者简介】
  潘英俊,中国烹饪粤菜系高级技师、中国区餐饮动态资讯收集员、省港澳名厨协会中国区烹饪技术分析师、俊厨坊粤菜烹饪及饮食文化推广协会理事、省港澳名厨协会理事,主管菜式研发工作、广州味魔师食品有限公司的厨务顾问。 

【目录】
前言 

厨艺七十二技 

楼面佐料录 

厨房沽清表 

厨园篇 

水烹章 

飞 

漂 

滚 

清 

烚 

渌 

灼 

涮 

烫 

浸 

养 

卤 

酱 

炆 

尴 

焖 

煮 

醢 

胨 

火靠 

煨 

川 

炟 

熬 

煲 

醉 

糟 

烩 

羹 

蜜汁 

火烹章 

烧 

焙 

烤 

燂 

焕 

馕 

烙 

燎 

烘 

熷 

火焰 

汽烹章 

蒸 

甑 

扣 

熥 

炖 

桑拿 

油烹章 

炸 

炼 

煎 

铁板烧 

塌 

拉 

炒 

攒 

泡 

熘 

爆 

炝 

煏 

煸 

睹睹 

扒 

拔丝 

挂霜 

糖裹 

椒盐 

气烹章 

焐 

焗 

崛 

重 

煳 

主题索引 

后记 

点击展开 点击收起

—  没有更多了  —

以下为对购买帮助不大的评价

此功能需要访问孔网APP才能使用
暂时不用
打开孔网APP