桂林米粉

图书标准信息

• 作者 李志刚、蒋团标 著
• 出版社 经济科学出版社
• 出版时间 2014-12
• 版次 1
• ISBN 9787514150445
• 定价 72.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 439页
• 字数 700千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《桂林米粉》把握了桂林米粉演变的时空线索及历史、地域、文化基因，第一次全面、系统、科学地对桂林米粉的历史渊源、文化沉淀、工艺技术、产业发展、建设标准、品牌战略进行了挖掘整理和研究。《桂林米粉》古今结合、图文并茂，理论和实践相融合，是桂林米粉历史研究的重要成果，是桂林米粉文化传播的有力推手，是桂林米粉产业发展的实践指南。

【目录】

绪论
第一篇历史文化篇——世界上最古老的米质快餐
第一章米粉的时空溯源
第二章“桂林米粉”的口碑与文献
第三章“桂林米粉”的地域文化基因
第四章“桂林米粉”的文化遗存
第五章“桂林米粉”的文化权力

第二篇技艺篇——最健康的原生态美食
第六章原料粉生产工艺与技术
第七章桂林米粉卤水制作工艺与技术
第八章卤菜制作工艺与技术
第九章汤水制作工艺与技术
第十章桂林米粉的制作工艺与技术

第三篇产业篇——最具发展潜力的美食产业
第十一章桂林米粉经营概况
第十二章桂林米粉的消费者行为分析
第十三章桂林米粉的产业链
第十四章桂林米粉的经营模式与创新
第十五章桂林米粉的品牌战略
第十六章桂林米粉与桂林旅游业的融合发展
第十七章桂林米粉产业政策

第四篇名店篇——历史文化的传承与创新
第十八章桂林米粉店铺竞争力评价体系
第十九章桂林米粉部分店铺竞争力分析
第二十章桂林米粉店铺经营策略
参考文献
附录
后记