实用食品雕刻技法大全

图书标准信息

• 作者 罗家良 著
• 出版社 化学工业出版社有限公司
• 出版时间 2019-07
• 版次 1
• ISBN 9787122343734
• 定价 49.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 176页
• 字数 276千字

【内容简介】

本书共分两章，第一章介绍了果蔬雕的基本知识，包括刀具、刀法、原料以及食品雕刻的一般性步骤如怎样切大型、怎样雕鸟嘴、怎样雕翅膀、怎样雕鸟爪等，并以“几何法”“比例法”“动势曲线法”为理论依据，对食品雕刻中常见的禽鸟动物的外形结构动作姿态进行科学的剖析；第二章是雕刻作品实例，约80个作品，每个作品配详细的雕刻步骤图。 

本书适合厨师、烹饪院校学生以及食品雕刻爱好者阅读参考。

【作者简介】

无

【目录】

第1章　食品雕刻概论 

1.1 什么是食品雕刻　　2 

1.2 食品雕刻的特点　　2 

1.3 食品雕刻的作用　　2 

1.4 食品雕刻的原料　　3 

1.5 食品雕刻作品的保存　　3 

1.6 食品雕刻的常用刀具　　3 

1.7 食品雕刻刀的常见握法　　4 

1.8 常用刀法简介　　5 

1.9 什么是掌握大型“几何法”　　6 

1.10 什么是掌握大型“比例法”　　7 

1.11 什么是掌握大型“动势曲线法”　　8 

1.12 原料大型坯子的切法　　9 

1.13 花卉的一般雕法　　10 

1.14 鸟类的一般雕法　　11 

1.15 动物类的一般雕法　　12 

1.16 鸟类翅膀的一般雕法　　13 

1.17 鸟嘴的一般雕法　　15 

1.18 鸟爪的一般雕法　　19 

第2章　食品雕刻技法实例 

2.1 百合花　　22 

2.2 大丽花1　　23 

2.3 大丽花2　　25 

2.4 荷香（荷花1）　　27 

2.5 戏荷（荷花2）　　29 

2.6 荷韵（掏刀荷花）　　31 

2.7 睡莲　　33 

2.8 圆叶睡莲　　35 

2.9 庭院深深（牡丹花1）　　36 

2.10 忆江南（牡丹花2）　　38 

2.11 禅心（抖刀牡丹）　　40 

2.12 春花秋月明（掏刀牡丹）　　42 

2.13 春风十里（牡丹花5）　　43 

2.14 天涯共此时（月季花1）　　45 

2.15 花开富贵（月季花2）　　47 

2.16 惜缘（山茶花1）　　49 

2.17 永结同心（双心月季）　　51 

2.18 菊花香扇　　53 

2.19 旋风菊　　55 

2.20 长长久久（掏刀菊花）　　57 

2.21 一生缘（玫瑰花1）　　58 

2.22 花桥流水（玫瑰花2）　　60 

2.23 爱你一辈子（玫瑰花3）　　62 

2.24 蒸蒸日上（葵花）　　64 

2.25 报恩（康乃馨）　　65 

2.26 知音（玉兰花小提琴）　　66 

2.27 梳妆台(山茶花2)　　68 

2.28 岁岁平安（麦穗）　　69 

2.29 连心锁　　70 

2.30 路在脚下　　71 

2.31 流星锤　　72 

2.32 玉饺核桃　　74 

2.33 长寿面　　75 

2.34 包子花卷　　76 

2.35 白菜蝈蝈　　77 

2.36 高跟鞋　　79 

2.37 老井　　80 

2.38 幸福来敲门　　81 

2.39 秀色　　82 

2.40 丰收（花生、玉米、篮子　　83 

2.41 椰子树　　85 

2.42 岁月如歌　　86 

2.43 故园之恋　　88 

2.44 爱的火苗　　89 

2.45 报喜鸟（喜鹊）　　90 

2.46 天鹅　　93 

2.47 福在眼前　　95 

2.48 功名富贵（公鸡）　　97 

2.49 双鹤朝阳　　99 

2.50 白鹭　　102 

2.51 回头鹤　　104 

2.52 孔雀（简易版）　　106 

2.53 代代长寿（寿带鸟）　　109 

2.54 凤凰　　111 

2.55 雁南飞　　114 

2.56 花好月圆　　116 

2.57 孔雀　　119 

2.58 锦上添花（锦鸡）　　122 

2.59 琴凤合鸣　　125 

2.60 鹰　　128 

2.61 金龙鱼　　131 

2.62 双鲤戏荷　　132 

2.63 金枪鱼　　134 

2.64 金玉满堂（金鱼）　　135 

2.65 神仙鱼　　137 

2.66 虾　　138 

2.67 祥龙　　139 

2.68 麒麟　　142 

2.69 双鹿　　144 

2.70 一路向前　　146 

2.71 骆驼　　147 

2.72 玉兔　　148 

2.73 龙腾四海　　150 

2.74 虎威　　153 

2.75 马到成功　　155 

2.76 奔牛　　157 

2.77 吉祥羊　　159 

2.78 雄狮　　161 

2.79 发财猪　　163 

2.80 寿星　　164 

2.81 渔翁　　167 

视频教程（扫码即看）　　169