饭店管理概论（第三版）

图书标准信息

• 作者 初晓恒、章平、何军杰 著
• 出版社 上海财经大学出版社
• 出版时间 2016-07
• 版次 3
• ISBN 9787564224363
• 定价 35.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 197页
• 字数 339千字

【内容简介】

　　《高职高专工学结合课程改革系列教材·国家示范性高职院校重点规划教材：饭店管理概论(第三版)》主要内容包括：饭店产品的构成、功能结构及创新开发；饭店产品有形构成部分的拓展与扩张；饭店产品无形构成部分的深化与提升；饭店管理概述；饭店设计与投资；饭店服务质量管理等。

【目录】

第三版 前言 
第二版 前言 
第一版 前言 
第一章 饭店概述 
学习目标 
第一节 饭店的含义 
第二节 饭店的性质和作用 
第三节 饭店业发展的历史、现状与趋势 
第四节 饭店类型 
第五节 饭店等级 
思考题 
第二章 饭店产品的构成、功能结构及创新开发 
学习目标 
第一节 饭店产品及其构成、性质 
第二节 饭店产品的功能结构及其演变 
第三节 饭店产品的创新开发 
思考题 
第三章 饭店产品有形构成部分的拓展与扩张 
学习目标 
第一节 饭店产品实体空间 
第二节 饭店聚落 
思考题 
第四章 饭店产品无形构成部分的深化与提升 
学习目标 
第一节 饭店产品文化挖掘 
第二节 饭店产品文化传递 
思考题 
第五章 饭店产品的主要类型 
学习目标 
第一节 常见饭店产品类型 
第二节 文化类型饭店产品 
第三节 农家乐产品 
思考题 
第六章 饭店管理概述 
学习目标 
第一节 饭店管理的内涵、内容和特征 
第二节 饭店管理的作用与职能 
第三节 饭店业务 
第四节 饭店组织管理 
第五节 饭店管理者 
思考题 
第七章 饭店服务质量管理 
学习目标 
第一节 饭店服务质量 
第二节 饭店服务质量管理理论 
第三节 饭店服务规程 
第四节 饭店服务质量的分析方法与管理体系 
第五节 完善饭店服务质量的重要方法和途径 
思考题 
第八章 饭店设计与投资 
学习目标 
第一节 饭店规划与设计 
第二节 饭店投资与可行性分析 
思考题 
第九章 饭店集团 
学习目标 
第一节 饭店集团概述 
第二节 饭店集团的扩张 
第三节 饭店集团的发展现状与趋势 
第四节 饭店集团集锦 
第五节 国际饭店管理集团发展的启示 
思考题 
附录《旅游饭店星级的划分与评定》（GB／T14308—2003）标准 
参考文献