中华精品药膳制作

图书标准信息

• 作者 范文昌 著
• 出版社 化学工业出版社有限公司
• 出版时间 2019-07
• 版次 1
• ISBN 9787122342256
• 定价 49.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 151页
• 字数 170千字

【内容简介】

本书的内容主要包括：精品药膳中常用中药材，介绍了常用中药材90余种（来源、性味、归经、功能应用、用法用量、按语等），其中药食同源的药物在药名后面用“*”标识；精品药膳中常用食材，介绍了常用食材20余种（来源、性味、归经、功能应用、用法用量、按语等） ；精品药膳制作基本操作，包括药膳原料的准备、药膳制作方法；精品药膳（药食同源、药材、食材、操作步骤、功效应用、按语），包括四物鸡汤、四君子鸭、十全大补汤等110余精品药膳。本书传承了古方验方的精华，结合现代的口感搭配，既保留了经典验方的有效性，也更贴合现今社会的饮食习惯，可以更好地发挥药膳食疗的养生功用。 

本书适合中医养生、中医保健、中药、食品、营养、烹饪等专业爱好者阅读；可作为高等院校药膳学、中医药膳食疗学、中药与药膳食疗技术、中医药膳、药食两用中药及药膳、食辅药疗与保健品等相关专业课程的教材，及“中医药膳制作” “食疗调理师”等工种技能培训教材。

【作者简介】

范文昌，广东食品药品职业学院，讲师，范文昌，男，执业药师，讲师，主管药师。中医药膳食疗网(www.zyyssl.com)主编，广东省中药研究所药膳食疗特聘顾问，中华中医药学会李时珍分会委员，广东省药学会药学史专业委员会委员。 

主持药膳项目及获奖情况 

广东省教育厅课题2项：广东药膳处方、经营方式的调研及广东药膳手册的编写；广东药膳收集整理及检索系统的设计与开发； 

广东省团委攀登计划项目1项：广东地区亚健康辨体质药膳养生； 

广东省中医药局项目1项：金银岗梅颗粒制备方法、质控指标测定及药理研究。 

药膳项目获奖情况：2016年“挑战杯-彩虹人生”广东省二等奖；2016年“挑战杯-创青春”广东省银奖；2016年药膳项目获广东省“互联网+”优胜奖。

【目录】

第一章　精品药膳中常用中药材 

第一节　解表药/02 

生姜*/02 

白芷*/03 

芫荽*/03 

荆芥/04 

薄荷*/04 

桑叶*/04 

淡豆豉* /05 

菊花*/05 

粉葛*/06 

第二节　清热药/06 

决明子*/07 

淡竹叶*/07 

夏枯草*/08 

地黄/08 

金银花*/09 

土茯苓/09 

木棉花/10 

溪黄草/10 

第三节　泻下药/10 

火麻仁* /11 

郁李仁* /11 

第四节　祛风湿药/12 

木瓜*/12 

第五节　芳香化湿药/13 

砂仁*/13 

草果*/14 

第六节　利水渗湿药/14 

茯苓*/15 

赤小豆*/15 

枳子*/16 

薏苡仁*/16 

通草/17 

茵陈/17 

鸡骨草/17 

五指毛桃/18 

第七节　温里药/19 

丁香*/19 

肉桂*/20 

花椒*/20 

干姜*/21 

高良姜* /21 

胡椒*/21 

荜茇*/22 

第八节　理气药/22 

佛手*/23 

香橼*/23 

陈皮*/24 

代代花*/24 

玫瑰花*/25 

茉莉花/25 

第九节　消食药/25 

山楂*/26 

莱菔子*/26 

第十节　收涩药/27 

乌梅*/27 

芡实*/28 

莲子*/28 

山茱萸/29 

第十一节　止血药/29 

荷叶*/30 

三七/30 

白及/31 

艾叶/31 

第十二节　活血祛瘀药/32 

桃仁*/32 

川芎/33 

牛膝/33 

王不留行/34 

第十三节　化痰止咳平喘药/34 

昆布*/35 

桔梗*/35 

川贝母/36 

海藻/36 

芥子*/37 

甜杏仁* /37 

罗汉果* /38 

紫苏子*/38 

龙叶/38 

第十四节　安神药/39 

灵芝/39 

第十五节　平肝熄风药/40 

天麻/40 

牡蛎*/41 

第十六节　补虚药/41 

山药*/42 

甘草*/42 

白扁豆* /43 

大枣*/43 

人参*/44 

太子参/44 

白术 /45 

西洋参/ 45 

党参* /46 

黄芪* /46 

牛大力/47 

巴戟天/47 

杜仲/47 

菟丝子/48 

肉苁蓉/48 

续断/49 

核桃仁/49 

龙眼肉/ 50 

当归*/50 

白芍/51 

熟地黄/51 

玉竹*/52 

百合*/52 

枸杞子* /52 

桑葚*/53 

黄精*/53 

黑芝麻* /54 

北沙参/54 

石斛/55 

麦冬/55 

鳖甲/56 

第二章　精品药膳中常用食材 

花胶（鱼鳔）/58 

银耳/58 

无花果/59 

枸杞叶/59 

牛肉/60 

乌骨鸡/60 

羊肉/61 

羊骨/61 

羊肾/62 

鸡肉/62 

鸽肉/63 

鸭肉/63 

猪肉/64 

猪肚/64 

猪骨/65 

猪脚/65 

猪脑/65 

猪肾/66 

猪心/66 

墨鱼干/66 

鲤鱼/67 

鳙鱼头/67 

鳖/68 

第三章　精品药膳制作基本操作 

一、药膳原料的准备/70 

二、药膳制作方法/71 

第四章　精品药膳 

一　汤品/78 

十全大补汤/78 

八宝鸡汤/79 

人参龙眼乳鸽汤/79 

川芎白芷炖鱼头/80 

山药茯苓煲乳鸽/81 

山药羊肉汤/82 

三七炖鸡/83 

三花减肥汤/84 

天麻炖鱼头/84 

天麻陈皮炖猪脑/85 

无花果杏仁汤/86 

木棉花土茯苓煲猪腱肉/86 

木瓜鲤鱼通乳汤/87 

五指毛桃土茯苓炖猪骨汤/88 

牛大力五指毛桃猪骨汤/88 

牛膝杜仲炖猪腰/89 

水鱼石斛老鸭汤/90 

巴戟粟子猪尾汤/91 

四物鸡汤/91 

白芷当归鲤鱼汤/92 

甘草肉桂牛肉汤/92 

生熟地煲脊骨/93 

玉竹沙参乳鸽汤/94 

龙叶炖猪肉汤/94 

龙眼乳鸽汤/95 

冬瓜莲子薏仁煲瘦肉/96 

归参炖母鸡/96 

丝瓜牡蛎汤/97 

石斛参鸡汤/98 

百合玉竹山药炖甲鱼/98 

虫草无花果炖排骨/99 

虫草炖老鸭/100 

当归生姜羊肉汤/100 

羊肉杜仲肉桂汤/101 

西洋参灵芝石斛乌鸡汤/102 

西洋参猴头菇炖乳鸽/102 

赤小豆冬瓜鲤鱼汤/103 

花胶猪肚汤/104 

鸡骨草瘦肉汤/104 

良姜炖鸡块/105 

灵芝炖瘦肉/106 

灵芝黄精炖蹄筋/106 

沙参玉竹老鸭汤/107 

沙参玉竹煲猪展/107 

芫荽豆腐鱼头汤/108 

罗汉果八珍汤/109 

砂仁白术煲猪肚/109 

砂仁牛肉/110 

枸杞叶瘦肉汤/111 

复元汤/111 

莲子猪心汤/112 

健脾四宝鸡汤/113 

桔梗牛肉汤/113 

夏枯草煲猪肉/114 

海底椰杏仁龙骨汤/114 

益智仁炖牛肉/115 

通草王不留行猪蹄汤/116 

绵茵陈溪黄草煲猪腱肉/116 

淮山枸杞苦瓜煲瘦肉/117 

淮扁茯苓炖瘦肉/117 

麻仁当归猪汤/118 

猪肚汤/119 

黄精熟地炖鸡/119 

清补凉煲老鸭/120 

续断杜仲煲猪尾/120 

鲤鱼汤/121 

二　菜品/122 

丁香鸭 122 

三七蒸鸡/123 

艾叶生姜煮蛋/124 

四君蒸鸭/124 

归地焖羊肉/125 

虫草花枸杞子蒸乳鸽/125 

肉苁蓉蒸牛肉/126 

枣杞冬菇蒸鸡/126 

昆布海藻煮黄豆/127 

胡八味牛肉/128 

猪脚姜醋蛋/128 

葱豉烧豆腐/129 

葱豉煮豆腐/130 

三　粥/130 

山药薏仁芡实粥/130 

山药莲子养胃粥/131 

山药芡实粥/131 

五仁粥/132 

白术猪肚粥/132 

石斛粥/133 

百及山药粥/133 

杞菊地黄粥/134 

补血美容粥/134 

补虚正气粥/135 

杏仁川贝粥/135 

杏苏粥/136 

牡蛎枸杞瘦肉粥/137 

香橼佛手粥/137 

荜茇粥/138 

荆芥粥/138 

枸杞羊肾粥/139 

健脾养胃粥/139 

桂浆粥/140 

麻仁紫苏粥/140 

豉粥/141 

葱豉粥/142 

薏苡仁粥/142 

四　茶饮/143 

三子养亲茶/143 

乌梅姜茶红糖饮/143 

甘麦大枣茶/144 

肉桂红糖茶/145 

玫瑰茉莉茶/145 

桑叶菊花山楂茶/146 

减肥茶/146 

解酒方/147 

五　羹/147 

百合银耳莲子羹/147 

青鸭羹/148 

莲子大枣羹/149 

六　其他类/149 

芝麻糊/149 

双补膏/150 

八宝饭/150