西餐与服务(第2版)汪珊珊等

图书标准信息

• 作者 汪珊珊；刘畅
• 出版社 清华大学出版社
• 出版时间 2018-08
• 版次 2
• ISBN 9787302519744
• 定价 49.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 页数 122页
• 字数 100千字

【内容简介】

随着我国酒店业日新月异的改革与发展，西餐饮食文化与西餐服务已渗透在我国现代饮食文化之中。《西餐与服务(第2版)》以模拟工作情境的形式明确学习目标，涵盖了领略西餐文化、西餐酒会服务、西餐自助餐宴会服务、西餐宴会服务、西餐厅服务等内容。《西餐与服务(第2版)》体例上按照学习单元的顺序展开，以信息页的编写形式引领知识、技能和态度，让学生在完成相关任务的过程中学习相关知识、体验岗位技能、培养职业态度，逐步形成职业道德与职业意识的规范，以进一步提高综合职业能力，并有效促进教、学、做合一。
 《西餐与服务(第2版)》既可作为中职院校师生的教材，也可用作餐饮服务人员的岗位培训教材，同时对旅游业和其他服务性行业人员及相关人士亦有一定的参考价值。

【作者简介】

汪珊珊，北京市外事学校酒店服务与管理专业教师，学历，32年执教生涯中始终以饱满的热情积极奉献于学校的教育工作。主编清华大学出版社西餐与服务雪茄服务；参编高等教育自学试指定教材餐饮服务与管理；主编高等教育出版社咖啡技艺；主编旅游出版社会议服务。25年、28年被评为“北京市骨”；28年担任北京市“校本教材的开发与实践”和“饭店服务与管理专业创新团队建设项目研究”课题研究负责人，26—29年受聘于“职业院校骨培训班”讲师；若干教育成果在及北京市获；216年主持制作的“西餐之旅”慕课在中国大学慕课网上线，学者广泛。

【目录】

单元一 领略西餐文化 
任务一 西餐知多少2
活动一 了解西餐2
活动二 熟悉西餐礼仪4
任务二 西餐的主要菜式8
活动 了解西餐菜式8
任务三 西餐的服务方式 11
活动 了解西餐服务方式11
任务四 西餐菜单14
活动一 了解西餐用餐习惯14
活动二 了解西餐菜单的种类15
任务五 认识西餐餐具20
活动 了解西餐餐具的种类与使用20
 单元二 西餐酒会服务 
任务一 酒会知识 30
活动一 了解酒会基本知识30
活动二 熟悉酒会服务方案31
任务二 酒会设计35
活动一 了解酒会的场地设计35
活动二 熟悉酒会的菜单设计36
活动三 了解酒会的酒水设计38
任务三 酒会服务42
活动一 熟悉酒会服务的准备工作42
活动二 熟悉酒水服务43
活动三 熟悉酒台服务44
活动四 熟悉食品服务44
任务四 酒会结束工作46
活动 学习酒会结束工作46
 单元三 西餐自助餐宴会服务 
任务一 自助餐宴会的策划50
活动一 了解自助餐宴会50
活动二 学习自助餐宴会的策划51
活动三 熟悉自助餐宴会菜单的设计54
任务二 自助餐宴会前的布置57
活动一 了解自助餐宴会的布置57
活动二 熟悉自助餐宴会的食品台布置61
任务三 自助餐宴会餐中服务64
活动一 熟悉酒水服务64
活动二 熟悉食品台服务65
活动三 熟悉餐台服务69
任务四 自助餐宴会结束工作71
活动 学习自助餐宴会结束工作71
 单元四 西餐宴会服务 
任务一 宴会预订服务 74
活动 了解有关宴会预订服务的相关知识74
任务二 宴会的准备78
活动一 了解宴会的人员分工与岗位职责79
活动二 了解西餐宴会前的准备工作80
活动三 西餐宴会摆台81
任务三 宴会用餐服务86
活动 学习西餐宴会用餐服务86
任务四 宴会结束工作88
活动 学习西餐宴会结束工作89
 单元五 西餐厅服务 
任务一 走进西餐厅92
活动一 了解美式扒房服务92
活动二 走进法式餐厅94
活动三 走进意大利餐厅95
活动四 走进俄式西餐厅96
任务二 西餐厅的预订服务98
活动一 学习怎样接受预订99
活动二 了解怎样预留餐位101
任务三 西餐厅的餐前准备102
活动一 了解环境、物品的准备工作102
活动二 了解餐台、工作台的准备工作103
任务四 西餐厅对客服务106
活动一 学习西餐厅迎宾服务107
活动二 学习西餐点菜服务109
活动三 学习西餐酒水服务110
活动四 学习西餐用餐服务113
活动五 学习结账服务116
活动六 了解送客服务118
任务五 西餐厅餐后工作120
活动一 了解餐后环境的整理120
活动二 客史档案的建立与整理121

参考文献123