精品京味鲁菜

图书标准信息

• 作者 杜鹏程
• 出版社 中国纺织出版社有限公司
• 出版时间 2018-05
• 版次 1
• ISBN 9787518060504
• 定价 88.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 页数 128页

【内容简介】

北京以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华，吸收了汉满等民族饮食精华的宫廷风味以及在广东菜基础上兼采各地风味之长形成的谭家菜，也为京帮菜带来了光彩。京菜很早源于鲁菜，后又结合蒙族菜、满族菜、扬州菜等发展而来。中华文明数千年历史，创造了灿烂的餐饮文化，京味鲁菜就是其中之一。本书介绍了热菜、凉菜、汤羹、点心等各式京味鲁菜的制作方法， 图文并茂，实用性强。

【作者简介】

杜鹏程，中餐烹调不错技师，中国烹饪大师，中国十大名厨，全国餐饮业一级评委，中餐职业鉴定不错考评员. 2002年6月荣获首都美食技艺大赛热菜金奖、凉菜金奖。 2005年元月荣获“世界之友”杯烹饪艺术大赛特金奖。 2005年5月荣获东方美食靠前大奖赛热菜金奖。 2006年7月荣获首都首届搜厨靠前烹饪食艺大赛金厨奖。 2009年荣获第六届全国烹饪大赛个人赛热菜金奖。 2009年荣获山西省第五届烹饪技能赛中式烹饪热菜第二名特金奖。 2009年授予“品牌绿色厨艺大使”称号。 2010年4月荣获时领中国烹饪艺术大赛团体金奖、个人特等奖。 2014年3月份被中国烹饪协会授予“中国烹饪大师”荣誉。 2014年4月份被中国烹饪协会（24届厨 师节山东烟台）授予中华金厨奖。2015年4月份被中国饭店协会授予中国“十大名厨”荣誉称号。 2015年7月荣获法国巴黎靠前杯大赛个人五钻金奖，并代表北京屈浩烹饪学校荣获吉祥如意宴五钻金奖，代表北京玉林餐饮集团荣获福禄寿喜宴五钻金奖。 2015年9月份被中国烹饪协会（25届厨师节广东广州）授予中华金厨奖。 2016年3月10日被东方美食评为“烹饪艺术家”荣誉称号。 2016年9月 4日被评为“中国十大鲁菜名厨”荣誉称号。。。

【目录】

目录

contents

章  精品热菜

干炸小丸子2

葱烧海参3

九转大肠4

金牌牛掌6

炸烹虾仁7

黑蒜臊子烧蹄筋8

糟熘鱼片10

干烧鱼11

胶东风情12

芫爆肚丝13

酱香黄瓜钱14

酱香鲍鱼15

花雕红烧肉16

奶汤丝瓜花胶肚18

飘香龙虾干19

京味排骨20

奶汤虾干煮茭白22

甲鱼捞饭23

黄金蟹钳24

京城小炒肝26

扒驼掌27

油焖虾28

芫爆鸡丝30

锅塌鸡蛋豆腐31

黄金豆腐32

咯吱羊油炒麻豆腐33

酥香脆椒小牛肉34

腊八蒜烧肥肠36

京味爆肚37

京味酥羊肉38

桂花添一彩40

宫爆虾球41

贡米虾球42

酱爆核桃鸡丁43

浓汁八宝盅44

老北京炒烤羊肉46

第二章  精品凉菜

丁香海藻沙拉48

丁香水果苤蓝50

陈皮糟香蟹钳51

金盏翡翠三文鱼52

酱香蹄筋冻54

水晶肘子55

京味新派豆花56

老北京酱肘花57

京味酥海带58

风味鱼冻60

橙丝樱桃山药61

养生蒸菜62

京味一品山楂冻63

老北京酱油腌肉64

沂蒙风干鸡65

香拌牛肉66

捞汁鲍鱼海苔粉丝68

罗汉肚69

鸡卷配松茸辣酱70

苦荞驴肉冻72

鸡汁纸片笋73

XO酱竹毛肚74

第三章  精品汤羹

酸辣乌鱼蛋汤76

川贝枇杷炖雪梨77

京味乱蒜肥肠78

滋补甲鱼汤80

宫廷海参81

胶东虾汤面82

养生芙蓉鸡脯84

奶汤猪肚炖白果85

龙虾汤东兴斑86

川贝虫草花炖鳄鱼汤88

第四章  精品点心

翡翠绿豆糕90

老北京糊饼92

莲藕酥93

烤银丝卷94

菊花酥95

山东烤馒头96

花瓶酥98

老北京宫廷奶酪99

糯米桂花糕100

象形花生酥101

芸豆卷102

老北京豌豆黄103

小豆凉糕104

宫廷小窝头106

山东酱肉包子107

老北京糖火烧108

驴打滚110

南瓜椰奶冻111

姜汁排叉112

养生薄皮菠菜团子113

蘑菇包114

后记115