回到餐桌，回到生活

图书标准信息

• 作者 蔡颖卿 著
• 出版社 北京时代华文书局
• 出版时间 2018-03
• 版次 1
• ISBN 9787569920390
• 定价 72.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 纯质纸
• 页数 264页

【内容简介】

《回到餐桌，回到生活》不只是一本实用的厨事工具书，更传递延续了蔡颖卿对生活的表达：从爱出发，用心做事。

 

从概念的讨论到练习的落实，蔡颖卿通过厨事的分享来印证她对生活的信念。一餐一饭中深藏着我们对生活真挚的爱意，也蕴含了我们安于日常的不凡力量。回到厨房，回到餐桌，用心地经营每一餐、每一饭，除了享受忙的乐趣，更特别的是循着自己的创意与美感，从空盘到满盘，舞动出食物的百态之美，用双手重建饮食的价值，改变生活的质感。

 

     “如果一个人没有好好地吃，他必不能周全思考、好好去爱，也不能恬然入梦。”就让我们回到厨房，回到餐桌，在饮食里重拾对生活的爱与关怀。

 

【作者简介】

蔡颖卿，台湾著名生活美学家、畅销书作家、教养家。目前专事于生活工作的教学与分享，期待能透过厨事、书籍、专栏与习作与 大家共创安静、稳定的生活，并从中探寻工作与生命成长的美好联结。

 

生活美学类代表作有《家与美好生活》《有爱意的人生真好看——旅行私想》《用细节把日子过成诗》《唯爱与美食不可辜负》《我想学会生活》《放下手边事，坐下来读读书》等。

 

 

【目录】

出版缘起 Living的美好 009

 

序文 蔡颖卿的厨房美学 011

 

序文 母亲撑起一个家庭最核心的餐桌时光 013

 

序文 镜头下的生活之爱 015

 

序文 在饮食中感悟生活的本真 018

 

献词 021

 

自序 以厨事的分享，献出我对年轻人的爱 022

 

概念篇 027

 

亲手照料的饮食，有一种隐而不彰的美好 028

 

做菜是一种生活表演，细节之中深藏韵味 031

 

从构思到成品，丰富有趣的生活记录 035

 

“想通”规则， “记住”准确 041

 

关于设备与食材 045

 

养成计算的习惯 048

 

食材的切理 053

 

热处理的3个关键 058

 

关于烹饪的5个动词 062

 

掌握调味 068

 

厨房中的粉 073

 

摆盘的观察与领会 076

 

避免败笔 079

 

厨房的浪漫与现实——关于厨房清理 083

 

实作篇 089

 

主 食 Main Food 091

 

饭与粥 092

 

乐活杂粮3式 095

 

调味饭3式 097

 

马铃薯泥 100

 

明太子焗饭 102

 

干拌光面 104

 

鲜菇面线盅 106

 

经典意大利面4式 108

 

橄榄佛卡夏 116

 

蛋 EGG 121

 

一个蛋的完整用法 122

 

亲切可人的国民美食 126

 

外香内嫩的煎蛋料理 130

 

蛋与蔬食的美好遇合 132

 

凝蛋料理东西谈 136

 

猪肉 Pork 141

 

白切肉变化2式 142

 

炸梅花肉 146

 

咖哩肉酱 148

 

葱烧猪肉卷 150

 

泰式拌肉 152

 

糖醋排骨 155

 

白云猪手 158

 

牛肉 Beef 161

 

拌牛件2式 162

 

蚝油牛肉片 166

 

韩式牛小排薄片 168

 

骰子牛肉 170

 

培根菲力 173

 

托斯卡尼炖牛肚 176

 

牛肉汤2式 178

 

牛肉牛筋煲 181

 

鸡肉 Chicken 185

 

白切鸡变化4式 186

 

韭黄炒鸡胸 190

 

蒜香柠檬生煎鸡腿 192

 

三杯鸡 194

 

照烧鸡翅 196

 

韩式炖鸡 198

 

柠檬鸡条 200

 

豆制品 Soybean Foods 203

 

蒸豆豆浆 204

 

豆汁百页 206

 

海鲜豆腐羹 208

 

柳川风豆腐烧 210

 

炸豆腐丸子 212

 

咸鱼猪肉豆腐蒸 214

 

纳豆烤年糕 216

 

蔬菜 Vegetables 219

 

凉拌蔬菜2式 220

 

蔬菜浓汤（一） 224

 

蔬菜浓汤（二） 228

 

炒蔬菜3式 230

 

煮蔬菜3式 234

 

炸蔬菜2式 239

 

蒸绿竹笋 242

 

海鲜 Seafood 245

 

活虾料理2式 246

 

比目鱼甘露煮 250

 

鲜鱼味哙汤 252

 

生鲑料理2式 254

 

干煎鳕鱼 258

 

蒜味蛤蜊汤 260

 

酱炒海瓜子 262

 

软壳蟹色拉 264