滇菜特殊生态食材概览

图书标准信息

• 作者 张豫昆 著
• 出版社 云南人民出版社
• 出版时间 2015-06
• 版次 1
• ISBN 9787222130357
• 定价 68.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 290页
• 字数 200千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 云生活系列

【内容简介】

　　社会在进步，经济在腾飞，各行各业蒸蒸日上。“滇菜进京、人沪、下南洋”工程的步伐正稳健地向前迈进。滇菜也以“自然朴实，生态食材多样，民族风味、风情多彩浓郁”的身姿展现在中国餐饮市场的这个大舞台上，生机勃勃。

【作者简介】

张豫昆，中国烹饪大师。从事餐饮烹饪烹调工作50多年，先后在云南饭店、昆明饭店、翠湖宾馆等宾馆工作至今。为云南的餐饮业培养了一大批滇菜烹饪大师和技师。已出版多种有关滇菜烹饪的图书

【目录】

云南各地野生食用菌、
野菜、野花集市（摊）
野菜、野花集市（摊）
昆明市木水花野生食用菌交易市场
昆明篆新野生食用菌、野菜市场
昆明市和平村野生食用菌、野菜市场
昆明市东站野生食用菌、野菜市场
昆明市菊花村中药市场
南华野生食用菌市场
易门野生食用菌集市
兰坪野生食用菌市场
德宏野菜市场
常见食用菌
竹荪
松茸
尖顶羊肚菌
黑块菌
香肉齿菌
干巴菌
鸡纵菌
猴头菇
鸡油菌
蛹虫草
冬虫夏草
荷叶离褶伞
离褶伞
玉蕈离褶伞
灰离褶伞
白参
金耳
木耳
银耳
紫灵芝
灵芝
树花菜
美味牛肝菌
茶褐牛肝菌
华丽牛肝菌
粉被牛肝菌
黄赖头
粉孢牛肝菌
褐圆孔牛肝菌
红黄褶孔牛肝菌
红柄牛肝菌
虎皮乳牛肝菌
红牛头菌
黄褐牛肝菌
琥珀乳牛肝菌
卷边牛肝菌
灰褐牛肝菌
昆仲马牛肝菌
小美牛肝菌
裂皮牛肝菌
裂盖疣柄牛肝菌
煤色牛肝菌
黑疣柄牛肝菌
桃红牛肝菌
荞巴菌
土褐牛肝菌
昆明小牛肝菌
紫牛肝菌
血红牛肝菌
橙黄疣柄牛肝菌
砖红绒盖牛肝菌
黄硬皮马勃
皱盖疣柄牛肝菌
老人头菌
红顶枝瑚菌
冠锁瑚菌
黄枝瑚菌
黄虎掌菌
金黄喇叭菌
草鸡纵
青蛙皮
冬瓜菌
林地蘑菇
毛脚乳菇
大漏斗菌
青头菌
红蜡蘑
紫晶蜡蘑
香菇
美味红菇
多汁乳菇
绒乳菇
荞面菌
谷熟菌
皂味口蘑
铜绿菌
蝉花
树毛菜
白灵菇
杏鲍菇
茶树菇
糙皮侧耳
草菇
鸡腿菇
金顶侧耳菇
白玉菇
美味侧耳
金针菇
双孢蘑菇
漏斗状侧耳
虎奶菇
姬松茸
常见野菜
叶菜类
板蓝根
车前草
臭菜
抽筋菜
豆瓣菜
刺五加
费菜
番杏
枸杞尖
红薯藤尖
花椒尖
槐花尖
荆芥嫩尖
蕺耳根嫩尖、叶
臭灵丹
茴心草
冲菜
假茹
地榆
大理高河菜
苦凉菜
菊叶菜
龙葵
苦荞叶
良旺茶
莼菜
芦荟
鲜茶嫩尖
马豆菜
马齿苋
马蹄香
马蹄菜
金花菜
南瓜尖
洋丝瓜尖
蒲公英
人参菜
青刺尖
青苔
沙松尖
水豆瓣菜
水蓼
水香菜
甜菜
灰条菜
象耳叶
小黄花
小荨麻
鸭舌草
雪笋
川芎苗嫩尖
火莲菜
阳荷
野苋菜
野荠菜
野葵
皂角尖
油菜
芝麻菜
白苞蒿
紫苏
紫背天葵
青辣椒尖
臭牡丹
……