西餐甜点制作/“十二五”职业教育国家规划立项教材·西餐烹饪专业

图书标准信息

• 作者 赵红、陈英榕 编
• 出版社 高等教育出版社
• 出版时间 2019-03
• 版次 1
• ISBN 9787040512656
• 定价 39.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 183页

【内容简介】

  《西餐甜点制作/“十二五”职业教育国家规划立项教材・西餐烹饪专业》是“十二五”职业教育国家规划立项教材，依据教育部西餐烹饪专业教学标准，结合西餐烹饪专业的培养方向及未来的岗位需求编写而成。
  《西餐甜点制作/“十二五”职业教育国家规划立项教材・西餐烹饪专业》分12个项目，包括西式面点常用馅料制作、西式面点常用少司制作、混酥类点心制作、蛋糕制作（一）、饼干类点心制作、冷冻甜品制作、面包制作（一）、蛋糕制作（二）、泡芙制作、清酥娄点心制作、面包制作（二）和巧克力制作。全书内容丰富，结构完整，图文并茂，实用性强。
  《西餐甜点制作/“十二五”职业教育国家规划立项教材・西餐烹饪专业》适用于中职、五年制高职西餐烹饪专业，也可以作为岗位培训人员参考用书。

【目录】

项目1 西式面点常用馅料制作
任务1．1 奶油馅
任务1．2 吉士馅
任务1．3 黄油馅
任务1．4 杏仁馅
任务1．5 巧克力馅
任务1．6 奶酪馅

项目2 西式面点常用少司制作
任务2．1 草莓少司
任务2．2 香草少司
任务2．3 巧克力少司
任务2．4 焦糖少司

项目3 混酥类点心制作
任务3．1 成酥面团
任务3．2 洋葱培根塔
任务3．3 甜酥面团
任务3．4 鲜水果塔

项目4 蛋糕制作（一）
任务4．1 法式黄油蛋糕
任务4．2 清蛋糕坯
任务4．3 水果蛋糕
任务4．4 巧克力蛋糕

项目5 饼干类点心制作
任务5．1 曲奇饼干
任务5．2 手指饼干
任务5．3 法式马卡龙

项目6 冷冻甜品制作
任务6．1 香草冰淇淋
任务6．2 意大利香草奶冻
任务6．3 红枣慕斯
任务6．4 黑巧克力慕斯

项目7 面包制作（一）
任务7．1 奶油小圆面包
任务7．2 全麦面包
任务7．3 德国碱水面包

项目8 蛋糕制作（二）
任务8．1 抹茶蛋糕卷
任务8．2 芒果慕斯蛋糕
任务8．3 提拉米苏
任务8．4 日式奶酪蛋糕

项目9 泡芙制作
任务9．1 泡芙面团
任务9．2 香草泡芙

项目10 清酥类点心制作
任务10．1 清酥面团
任务10．2 清酥杏仁条

项目11 面包制作（二）
任务11．1 羊角面包
任务11．2 法国棍面包
任务11．3 黑麦面包

项目12 巧克力制作
任务12．1 巧克力调温
任务12．2 巧克力装饰
任务12．3 巧克力手工制作
参考文献