粤式酒楼名厨名菜

图书标准信息

• 作者 群生饮食技术人员协会 编
• 出版社 广东科技出版社
• 出版时间 2015-08
• 版次 1
• ISBN 9787535961006
• 定价 48.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 148页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《粤式酒楼名厨名菜》收录了老中青三代30多位顶尖名厨，最拿手的70多款经典粤菜食谱，囊括了酒楼宴席所涉及的“厨房部”“点心部”“烧味部”三大种类，不仅仅介绍了食材及配料的用量、准备及烹饪的时间、详细的制作步骤和方法、师傅独家烹饪秘笈、成菜特色等实用操作技巧，还见证了粤菜饮食文化的历史变迁，粤式酒楼一甲子的兴衰。全书彩色精印，图片精美，版式大气，读者对象主要针对酒店厨师和喜欢深入钻研厨艺的美食爱好者，属高端食谱类实用图书。

【作者简介】

　　群生饮食技术人员协会，发展至今已有60余年历史，是世界烹饪联合会会员，目前有1600余名会员，分布于酒店、会所、餐饮集团等各餐饮行业中。担负着餐饮职业技能培训、传承厨艺、参与组织国际烹饪比赛、促进东西饮食文化交流、提升行业技术与管理水平、引领餐饮行业进步等诸多责任，是香港饮食界最有影响力的行业组织，对饮食行业的发展、壮大做出了积极贡献。

【目录】

厨房部
凤梨蜜汁烧猴头菇尤瑞昌
紫霞玉液卷尤瑞昌
潮式荷包炖白鳝李运华
水晶百花龙虾球李运华
干烧鲍鱼角李汉华
彩蝶蟠龙李汉华
羊肚菌玻璃龙虾球周镇锦
牡丹花胶松茸金钱鸡周镇锦
烧汁生煎鲍鱼莲藕饼周镇锦
碧绿炒扇虾翁万海
如意煎酿鸡翼翁万海
醋汁鳕鱼芙蓉蟹翁万海
七彩鲍鱼炒食用水律蛇丝梁明
太史五蛇羮梁明
纱网炸蛇卷梁明
蒜子胡椒粒瓦罉焗鸡梁耀光
姬茸菇鸳鸯虾球梁耀光
龙皇卸甲梁耀华
渔歌唱晚梁耀华
水晶燕窝酿辽参许美德
金汤石榴翅许美德
金湖雪影陈志新
松露菌香煎百花海鳗陈志新
宫廷一品富贵鸡陈志新
原汁网鲍黄隆滔
法国鹅肝酿关东辽参黄隆滔
花胶扣鹅掌黄隆滔
竹报平安杨源益
瑶池仙果杨源益
潮阳梅膏骨万锦辉
鹅肝香菇酱油炒饭邬进杰
蟹粉黄虾球伴脆脆锅粑邬进杰
凤梨咕噜肉禤智明
脆奶香榄虾仁禤智明
玫瑰烟鲳鱼禤智明

点心部
薑茶水中花王达怡
松露白菜饺王达怡
百子千孙李永就
菩提四喜饺李永就
奶黄刺蝟包李永就
酥皮菠萝叉烧包姚满辉
千层酥皮月饼姚满辉
虫草花鱼仔饺梁炳辉
日本紫心番薯梁炳辉
百花鸡公饺梁炳辉
五仁月饼冯达泉
纯正碱水粽冯达泉
裹蒸粽冯达泉
咸肉粽冯达泉
烧汁和牛酥黄耀波
芋蓉炖鲜奶黄耀波
古法千层糕杨耀明
古法马拉糕杨耀明
彩色炸雪糕黎汉潮
三色糯米腊肠卷黎汉潮

烧味部
翡翠金钱鸡余英才
金蝉肉骨余英才
凤城四宝扎林长根
蜜汁烧凤眼卷林长根
冰烧三层肉林福源
姬松茸野菌鸡林福源
桂花醉翁鸽许家全
富贵金牛卷陈永瀚
雪映龙凤果陈永瀚
百里香冰烧腩陈永瀚
如意酿脆皮鸡翼陈伟
珊瑚牛筋条陈伟
XO酱火焰和牛卷欧国强
凉拌莴笋鲍鱼欧国强
惹味口水鸭简绰威