开放式餐厅

图书标准信息

• 作者 [荷兰]劳拉·沃尔托 编
• 出版社 辽宁科学技术出版社
• 出版时间 2014-03
• 版次 1
• ISBN 9787538184426
• 定价 228.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 240页
• 字数 50千字

【内容简介】

　　在餐厅中引入开放式厨房的潮流始于2000 年初。大众对美食和烹饪的兴趣引发了全新的美食文化，他们期待参与到备餐过程中。这一潮流随即要求设计师对餐厅设计进行重新思考。厨师开始塑造自己的形象，而美食背后的故事变得至关重要。餐厅已经不仅是一个享受美食和进行社交的场所，它已成为了提供厨艺表演的娱乐休闲场所。开放式厨房在欧美国家非常常见，通过时尚杂志和室内设计师引入国内。如今，在餐厅中打造开放式厨房已成为了一种流行趋势，因其独特的风格而备受欢迎。

【作者简介】

　　劳拉·沃尔托（Laura Vulto），荷兰知名青年女设计师，现就职于荷兰著名的D/DOCK室内设计事务所。她在开放式餐厅设计领域内颇有成就，曾荣获多项荣誉。她一直在国内外知名杂志上发表设计作品和撰写文章，在业内得到很高的评价。

【目录】

序言: 设计即是融合

第一章:开放式厨房简介

1.1 开放式厨房的界定与形式

1.1.1 开放式厨房的界定

1.1.2 开放式厨房的形式

1.2 开放式厨房的起源与发展

1.2.1 开放式厨房在家居中的应用

1.2.2 开放式厨房在餐厅中的应用

第二章:设计准则

2.1 设计流程

2.2 需要考虑的因素

第三章:开放式餐厅的室内空气环境

3.1 气味与噪声

3.1.1 气味

3.1.2 噪声

3.2 通风系统

3.3 厨房排风罩

3.3.1 排风罩的选.与尺寸

3.4 通风顶棚

3.4.1 开放式顶棚

3.4.2 封闭式顶棚

第四章:案例

莫凡彼餐厅

利贝雷茨卡斯重建和室内设计

希腊梅斯拉多兰芳香餐厅

纳姆斯自助餐厅

祖祖布拉快餐店

鬼怒川餐厅

布里斯班希尔.酒店复古餐厅

巴塞罗那卢卡奈斯餐厅

芭堤雅希尔.酒店餐厅、大堂、酒吧和连接空间

阿萨吉欧意大利餐厅

甘蔗餐厅

开放式厨房的作用是取悦就餐者

交响乐餐厅

好味道品鉴餐厅

卡尔斯小厨

河畔咖啡馆

费奇&舒伊酒吧餐厅

新鲜出炉烧烤店

房雄餐厅

奥利瓦餐厅

澳门君悦酒店梅萨餐厅

barQue餐厅

拉诺那餐厅

特拉维夫雅法餐厅

青山冰帝餐厅

君子餐厅

第五章：开放式厨房的防火

5.1 防火单元及分隔

5.2 安全疏散

5.3 液化石油气瓶库

5.4 消防设施

5.4.1 火灾自动报警系统

5.4.2 自动灭火系统

5.4.3 排烟系统

5.4.4 厨房灭火设备及器材

5.4.5 机械送排风系统

5.4.6 疏散指示标志和应急