高等职业教育教材：食品工业企业管理

图书标准信息

• 作者 马兴胜 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2007-02
• 版次 1
• ISBN 9787501939640
• 定价 26.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 348页
• 字数 290千字

【内容简介】

进入21世纪，我国的食品工业将以更快的速度向前发展，并将逐步解决“两头大中间小”的畸形形式，多方位、多层次地发展，可生产出更多方便、营养、安全、卫生的直接食用的工业食品，因此，食品工业企业应向管理要效益，在管理中求发展。并根据我国企业的实际情况和客观需要，运用科学的思想、组织、方法和手段，对企业的生产经营活动进行有效的管理，使之趋于国际先进水平，创造最佳的经济效益，实现企业管理的现代化，即实现管理思想现代化、管理组织现代化、管理方法现代化、管理手段现代化、管理人员现代化。
《食品工业企业管理》一书适合于食品科学与工程专业的专科学校，主要涉及管理、经济、机械设备、决策、新产品开发、食品质量与安全性、原材料供应、电子计算机等领域，充分体现了文理渗透、学科交叉的优势。其中包括食品工业企业管理概论，食品企业经营战略、经营决策及经营计划，食品企业生产管理，食品企业技术管理，食品企业设备管理，食品工业企业全面质量管理，食品工业企业卫生管理，食品企业的物资管理，企业经营诊断，电子计算机在食品企业中的应用等。

【目录】

绪论
第一章食品工业企业管理概论
第一节食品工业企业特征
第二节企业管理的产生和发展
第三节食品工业企业组织结构
第四节工业企业管理基础工作
第五节现代企业制度
第六节食品工业企业管理

第二章食品企业经营战略、经营决策及经营计划
第一节食品企业经营环境辨识
第二节食品企业经营战略
第三节食品企业经营决策
第四节食品企业经营计划

第三章食品企业生产管理
第一节食品企业的生产特点和生产计划
第二节生产计划与生产作业计划
第三节生产组织与控制

第四章食品企业技术管理
第一节技术管理与我国食品工业
第二节食品工业企业新产品研究、发展与管理
第三节新产品设计、工艺准备工作与生产技术准备计划工作
第四节食品企业的技术引进与技术改造

第五章食品企业设备管理
第一节食品企业机械设备的选择和评价
第二节设备磨损
第三节设备的使用维护和修理
第四节设备全面管理工程学

第六章食品工业企业全面质量管理
第一节质量管理的发展概况
第二节食品企业全面质量管理
第三节全面质量管理的基础工作
第四节质量保证体系
第五节食品工业企业全面质量管理的基本方法
第六节HACCP体系
第七节CMP体系
第八节IS09000国际标准化管理
第九节IS014000环境管理体系
第十节国际质量控制体系的相互关系与
综合运用

第七章食品工业企业卫生管理
第一节概述
第二节食品工业企业卫生管理的依据
第三节食品工业企业的卫生管理
第四节卫生和质量检验的管理

第八章食品企业的物资管理
第一节物资管理的任务与物资的分类
第二节物资消耗定额与储备定额
第三节食品企业原材料的特点、使用与保管管理

第九章企业经营诊断
第一节企业经营诊断评价指标
第二节企业经营诊断常用方法
第三节企业经营诊断的运作

第十章电子计算机在食品工业企业中的应用
主要参考文献