清真名菜谱——中国名菜精选丛书

图书标准信息

• 作者 吴杰 主编
• 出版社 河南科学技术出版社
• 出版时间 1999-10
• 版次 1
• ISBN 9787534923593
• 定价 11.80元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 89页
• 字数 85千字

【内容简介】

清真菜的口味偏重，注重咸鲜，讲究汁浓味厚，肥而不腻不膻。有代表性的有燕菜席、鱼翅席、鸭果席、便果席和便席，五类筵席的特色是繁简兼备，雅俗共赏，高中低档俱有，色、香、味、形、器并美。

  为弘扬民族饮食文化，普及烹饪技术，增加对民族特色菜的了解与掌握，撰写了本书。

  本书有具有民族特色菜及部分全羊席为中心，详细地介绍了165例菜肴的制作工艺及特色，并配有彩色菜例照片，图文并茂，通俗易懂。不仅可以满足广大穆斯林朋友对烹饪技术的需求，而且还可作为洒店、家庭的理想清真菜教科书。

【作者简介】

吴杰，秦皇岛厨师培训学校教务主任，大专毕业，烹饪讲师，国家特一级烹调师，中式烹调职业技能鉴定考评员。多年来专注于食文化的研究及烹饪教学工作，曾在国内贸易部等几家单位举办的全国烹饪大赛中获金奖、优秀奖各一枚，创新制作了几十例风味名菜。先后参加编写了《蛋禽菜

【目录】

1.怀杞扣羊肉 

2.香菇蹄筋

3.鲜菠萝牛肉 

4.土豆扣烧牛肉

5.滑香菇牛肉

7.孜然牛肉条

8.三彩牛肉丝

9.杞子牛肉 

10.牛肉粉条

11.蓑衣牛肉

12.烹炸羊里脊

13.焦熘肉片

14.芫爆散丹 

15.爆肚

16.红烧牛肉

18.酱羊脸

19.羊肉炖地鲜

20.扒羊肉条

21.翡翠羊肉烧麦

22.生扒羊肉

23.冬笋芹菜肉丝

24.扒羊头肉

25.鱼香羊肉片

26.天麻羊肉片

27.熘羊肾

28.红烧羊肉

29.干炸里脊

30.炸蒸牛肉鲜菇

31.羊肉三鲜

32.翡翠丸子

33.翡翠里脊

34.卤心嘴

35.脆炸羊肉

……