中国豫菜

图书标准信息

• 作者 河南贸易行业管理办公室、河南省烹饪协会 编
• 出版社 河南科学技术出版社
• 出版时间 2003-12
• 版次 1
• ISBN 9787534929557
• 定价 222.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 415页

【内容简介】

　　《中国豫菜》是目前市面上最权威、最全面展示豫菜菜品的图书。本书以画册的形式、介绍河南饮食文化的源流、历史与概况,精选经典、名品菜系阐述其名称、渊源、特点、及制作等。共分经典篇、风味篇、时尚篇3大部分，介绍了八宝糖梨、果汁龙鳞虾、蟹黄扒广肚等一共近380种豫菜款式，既有配料介绍，也有大致的做法，还有产地出处的说明。本书开篇还有一篇介绍豫菜渊源和变迁、理论与技术、现状与发展的重磅文章。该书图片精美，适合珍藏！

【目录】

豫菜：中国传统烹饪文化的符号

经典篇

八宝糖梨

果汁龙鳞虾

蟹黄扒广肚

炸八块

红烧鲨鱼皮

花子鸡

雪山猴头油靠虾

桂花江干

清汤东坡肉

萝卜丝炖鲫鱼

清汤鱼翅

菜胆扒牛脸

香橙鸭

蟹黄煨刺参

乌龙扒象鼻

菜心竹荪烧官燕

扇面竹荪

蟹黄扒蒲菜

煎扒鲭鱼头尾

软丁雪龙

油煎厥鱼

牡丹燕菜

真煎丸子

芙蓉海参

归茋炖羊肉

烤羔羊

扒广肚

清汤苹果肚

套四宝

炸芦花鸡

松仁鸭方

炒百鱼片

干烧厥鱼

清蒸头尾炒鱼丝

糖醋软溜鲤鱼焙面

奶汤炖广肚

炖斩肉

杞羊炖甲鱼

烩银丝

四生涮锅

青果鸡

凤栖梨

香酥鸡

……

风味篇

时尚篇

洋参乳鸽 

翡翠鲈鱼丝 

木瓜炒虾球 

金瓜肘子炖鱼翅 

后记