精品大菜典系列：川味菜典

图书标准信息

• 作者 吕宏宾 著
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2012-01
• 版次 1
• ISBN 9787506481236
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 24开
• 纸张 胶版纸
• 页数 238页
• 字数 150千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《精品大菜典系列：川味菜典》精选川莱中的经典莱式，既包括川莱中的招牌莱、流行莱，凉莱、热莱、鲜汤，又涵盖了川莱的著名小吃和火锅，巴蜀味道尽在奉书。分步详解，让你轻松玩转麻辣诱惑。

【作者简介】

吕宏宾

高级烹饪技师

国家级评委

北京第三届烹饪大赛个人金奖获得者

饭店协会全国烹饪大赛个人金奖获得者

从业经验

北京五洲大酒店厨师

北京天伦王朝饭店高级主管

日本札幌菜香楼中餐料理厨师长

北京前门都一处餐饮有限公司厨师长

【目录】

食在中国味在川——详解十大招牌川菜

水煮鱼

剁椒鱼头

酸菜鱼

川式小炒肉

茶树菇烧五花肉

酸辣鸡杂

水煮泥鳅

豆豉虾

怪味花生

辣炒河虾

一菜一格邀君尝——细品十大经典川菜

麻婆豆腐

回锅肉

夫妻肺片

鱼香肉丝

东坡肉

水煮牛肉

歌乐山辣子鸡

毛血旺

青豆蒸臭

炒腊肉

亦麻亦辣味香永——回味十大流行川菜

椒麻鸡

空心菜炒牛肉

牛肉炒蒜薹

韭菜炒香干

椒麻腰花

魔芋炒豆苗

笋条炒里脊丝

榨菜肉丝

鱿鱼卷炒肉末

泡椒红酒鸡

绝色川香清凉意——川菜中的十大凉菜

酸辣蕨根粉

川味米豆腐

红油耳丝

果味辣白菜

凉拌鸭掌

泡椒凤爪

糯米藕

椿芽白肉

泡豇豆

泡仔姜

……

扑鼻馨香暖胃汤——川菜中的十大热菜

极致魅惑不可能——川菜中的十大荤菜

返璞归真享自然——川菜中的十大素材

汤浓味美堪神品——川菜中的十大鲜汤

美食美客口留香——川菜中的九大小吃

火辣妖娆天赐味——川菜中的六大火锅

扑实清新乡土气——川菜中的十大调料

美汁添香蜀中情——川菜中的十大味汁