乐享彩书榜：煎炒烹炸样样拿手

图书标准信息

• 作者 徐振刚 著
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2012-01
• 版次 1
• ISBN 9787506481137
• 定价 19.90元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 127页
• 字数 120千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《乐享彩书榜：煎炒烹炸样样拿手》煎炒烹炸样样全，好吃好学好味又好做。步步精心，煎炒烹炸技巧全图解；招招绝妙，全新演绎油锅里的浪漫舞曲。
炒美味，垂涎三尺；
煎佳肴，回味无穷；
炸大餐，可口可心；
烹珍馐，十里飘香。

【作者简介】

徐振刚
●国家高级技师
●国家职业技能鉴定高级考评员
●国家级评委
●荣誉入选《中华当代名厨录》、《中国名人录》、《中华优秀人才大典》
2005年第五届世界烹饪大赛金牌得主
1997年北京市名菜名点评比第一名
1999年第四属全国烹饪大赛金牌得主，并同时荣获“全国优秀厨师”称号
业务技能：
●为政府机关，会议组织，知名企业等客户设计策划各种大型政务、商务宴请。
●成功接待过政协，银行、大型企业及各界名流，多次为国家领导人及部队首长主厨。
●擅长制作高档宴会翻各种燕窝，鱼翅、鲍鱼、海参等高级珍品；在养生官府菜及宫廷菜领域有着多年的研修，积累了大量经验。
●擅长餐饮和厨房的行政管理、成本核算、人员培训，人员配备及厨房设计。

【目录】

Part1炒美味，垂涎三尺
炒法种类大盘点
炒法料理秘决全扫描
超级妙招一箩筐
如何让炒出的肉丝外酥里嫩不粘连
●洋葱炒肉丝
●大蒜苗炒肉丝
●韭黄炒肉丝
●肉丝青椒
●芦笋香菇炒肉丝
炒魔芋时如何让其易入味
●魔芋炒豆苗
如何让炒出的豆芽清脆可口
●蟹肉炒银芽
●肉丝绿豆芽
●火腿炒豆芽
炒空心菜如何避免菜叶变黑
●空心菜炒牛肉
如何使炒出的肉食鲜嫩多汁
●宫保鸡丁
●红绿彩鸡
●罗定鸡球
如何择蒜薹并避免其炒熟后变黄
●蒜薹炒牛柳丝
●鸡汁蒜薹炒豆干
●蒜薹炒猪腰
●猪肝炒蒜薹
●蒜薹蛤蜊肉
炒豌豆荚时怎样避免豌豆仁脱落
●鲜菇杂烩
如何让鱿鱼吃起来脆爽可口
●双色鱿卷
●炒三鲜
●鱿鱼卷炒肉末
炒肉时如何让肉不粘锅
●焦炒里脊
●南瓜炒羊肉丝
●木耳鸡丝
●葱爆肉片
●双椒鸡片
如何让苦瓜又脆又好吃
●翡翠肉片
●咸蛋炒苦瓜
尊苦瓜煸排骨
如何去掉竹笋的苦涩味
●椒炒双脆
●竹笋炒羊肚丝
●豆豉笋丁
炒土豆时，如何使其快速熟软
●胡萝卜土豆丝
●土豆炒肉末
●西芹土豆炒豆干
怎样才能炒出鲜嫩完整的鱼片
●回锅鱼
如何使炒蛋滑嫩不干涩
●滑蛋牛肉
●蛋炒蟹
●四季豆炒蛋
●木须肉
●鸡蛋炒西葫芦
韭菜如何炒才不会太烂
●猪肝炒韭菜
●韭菜炒河虾
●肉末韭菜豆腐干
●韭菜炒腰花
●核桃仁炒韭菜
芹菜怎么炒才能快速熟软
●芹菜爆羊肉
●芹菜炒鱿鱼
●芹菜炒肥肠
●杂炒三丝
●豆瓣芹菜炒牛肚
如何炒出滋味鲜美的芥菜
●瑶柱菜心
炒菜花时，如何保持其颜色洁白
●香菇炒双花
●双花炒鸡球
……
Part2煎佳肴，回味无穷
Part3炸大餐，可口可心
Part4烹珍馐，十里飘香