舌尖上的中国·传世美味炮制完全攻略4：延伸菜谱

图书标准信息

• 作者 《舌尖上的中国：传世美味炮制完全攻略4》编写组 编
• 出版社 光明日报出版社
• 出版时间 2012-01
• 版次 1
• ISBN 9787511218612
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 189页
• 字数 197千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《舌尖上的中国·传世美味炮制完全攻略4：延伸菜谱》承依《舌尖上的中国——传世美味炮制完全攻略》系列菜谱的章节设置思路，分为温煦的谷香、诗意的柄居、行走的餐桌、肥美的汤汁和团圆的气氛五章：菜式选择上，本着“传世经典、操作简便”的遴选理念，精选了90道美味佳馔，每一道菜都有惊艳之处：食材选择上，则秉承“自然经手”的理念，精选原生态的食材，突出食材产地，以“生态、绿色、安全”为要：炮制工艺上，摒弃了花哨的制作技巧，回归传统，注重激发食材的天然馨香，呈现美食的原汁原味；视觉传达上，摄影团队不做溢美的呈现，而只是通过光影和角度的微调，在真实中见细节，在细节中见细腻，忠实地呈现食物的质地和口感。愿您在这品尝美食的时光里。一切思家怀乡的情怀得到最熨帖的拂煦。

【目录】

01温煦的谷香
软米油糕
荷叶糍粑
葱油火烧
棋子烧饼
豆面卷
油葱粿
碗脱
红面糊糊
丝娃娃
春饼
驴打滚
合渣
鸡刨豆腐
井冈山豆皮

02诗意的栖居
甜醅子
蜜汁百合
清补凉
稀果子干
姜汁撞奶
琼山豆腐
甜不辣
蚝仔煎
肠粉
鼎边糊
扒镶口蘑
干烧鱼
皮条鳝鱼
蟹黄鱼翅
油爆螺片
它似蜜
莲花血鸭
文山肉丁

03行走的餐桌
绍兴霉冬瓜
萝卜缨泡菜
小豆腐
皮冻
松仁小肚
凤粥鲍鱼
状元及第粥
鱼糊粉
酿皮
酸辣粉
肠旺面
开洋葱油面
羊肉烩豆腐
干炸虾仁
油爆大蛤
虾酱鱿鱼炒长豆
东乡土豆片
干炸响铃
洋葱炒牛肉丝
黄渠桥爆炒羊羔肉
苏叶糕

04肥美的汤汁
拔丝苹果
地三鲜
藜蒿腊肉
板栗烧菜心
扒三白
滚龙丝瓜
独面筋
蒜蓉蒸虾
太极明虾
生爆鳝卷
爆墨鱼卷
火爆腰花
火腿炖鞭笋
过油肉
回锅肉
海参扒肘子
酸笋炒牛肉
蚝油牛肉
红烧牛尾
05团圆的气氛
鲤鱼焙面
鲶鱼炖茄子
鱼包韭菜
鱼咬羊
鱼头豆腐
啤酒鱼
干锅黄骨鱼
辣子鸡
香酥肥鸭
柠檬鸭
板栗焖鸭
酸萝卜老鸭汤
牛肉萝卜汤
沔阳三蒸
清炖羊肉
定边羊羔肉
干煸牛肉丝
口蘑烧肉