食品行业质量安全管理体系文件精编

图书标准信息

• 作者 杨永华 编
• 出版社 中国标准出版社
• 出版时间 2004-08
• 版次 1
• ISBN 9787506634779
• 定价 32.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 230页
• 字数 332千字

【内容简介】

食物是人类生存最基本的条件。人们需要的食物只能来自农业、畜牧业和水产业的动植物产品，这些产品除极少数如水果可供直接食用外，绝大部分需要经过一定的加工后才能食用，如此，便产生了与人们生活密切相关的食品工业。

  随着农业的全面发展和农村经济的繁荣，人民生活质量的改善，消费结构的不断变化，人们对食品工业的发展提出了更多的要求。

  如果食品质量有问题，给用户带来的不仅是经济上的损失，而且可能造成生命的危险，所以食品质量更为重要，食品质量的提高将关系到越来越多人的利益。

  事实上，最近几年，我国很多地区曾经多次出现严重的食品质量问题，有的甚至导致大批人员的中毒或死亡。因此，保持和提高食品质量与其他工业品相比，就显得更重要、更迫切。

  食品具备与其他产品不同的特点：

  食品由于关系到用户身体健康，故在整个生产、运输和

  销售过程中都要重视卫生问题，以保证食品的安全性。

  食品的这种使用性转化成了食用性。

  食品的食用性只能体现一次。

  随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，食品工业还会有相应较快的发展。据统计资料显示，食品工业总产值已跃居国民经济各产业部门的首位，在国民经济中越来越发挥着重要的作用。

  根据中国食品工业协会预测，中国食品工业发展将进一步以市场需求为导向，调整产业结构、产品结构和区域布局结构，支持基础原材料的发展，扩大对农产品资源的加工深度和广度，并采用生物技术和工程化食品技术，向方便营养、安全卫生、天然保健方向发展。

  我国加入WTO后，食品安全管理体系(HACCP)及ISO 9000族标准在整个食品行业中逐渐推广和应用。国家质检总局早在2002年4月19日就发布了第20号令：“食品生产企业卫生注册登记管理规定”，明确规定食品企业必须从2002年5月20日起推行HA(2CP食品安全管理体系，以尽快与世界先进管理水平接轨。ISO 9000族标准更是在全球范围内普及的质量管理标准，有助于企业提高管理水平。

  本书结合食品行业成功通过HACCP及ISO900l标准认证企业的案例，将食品企业的文件和常用表格进行了精选汇编，内容覆盖了食品企业推行IsO 9001标准及HACCP标准的要求，使企业推行这两套标准事半功倍，得心应手。

  本书以全国各种类型的食品企业中的质量管理人员及体系推动人员为读者对象，可以满足食品企业推行ISO9000族及HACCP标准的需要；同时，本书也可以供大专院校食品专业的师生们作为参考阅读教材。

【目录】

第一部分　质量安全管理手册案例

第二部分　质量安全管理程序案例

　危害分析管理程序

　CCP判断管理程序

　关键值确定管理程序

　CCP监控程序

　产品回收管理程序

　不合格管理程序

　产品要求评审程序

　内部沟通与信息交流管理程序

　进货检验控制程序

　留样管理程序

　生产过程和成品检验试验控制程序

　专卖店管理程序

　设计管理程序

　文件和资料管理程序

　采购管理程序

　产品防护管理程序

　改进管理程序

　顾客满意度评估程序

　管理评审程序

　过程管理程序

　记录管理程序

　监视和测量装置管理程序

　数据分析管理程序

　内部体系审核管理程序

　人力资源管理程序

　设备设施管理程序

　年度HACCP的检查验证程序

第三部分　质量安全作业规程案例

　良好操作规范(GMP)

　卫生标准操作规范

　现场作业规程案例

　产品搬运管理制度

　车间现场管理制度

　成品出厂检验指导书案例

　磁铁有效性的测定方法

　岗位责任制

　汉堡生产过程检验指导书

　化验设备操作规程案例

　化验室规章制度

　化验员／品管员检测行为标准

　金属探测器验证方法

　空气和水中微生物的测定规程

　工人手上微生物测定规程

　面包生产流程及CCP和CP控制案例

　危害分析及HACCP计划案例

　卫生消毒管理制度

　原辅材料、包材控制程序

　消毒剂使用及注意事项

　消毒计划

　蚊、蝇、虫、鼠害的防治措施

　设备管理制度

第四部分　质量安全管理常用表格

　原辅材料进货检验报告

　原辅材料紧急放行报告

　不合格评审报告

　客户意见登记表

　HAccP审核检查表

　成品理化卫生要求报告单

　产品检验报告

　内部HACCP验证不合格报告

　不合格品通知单

……