碳水化合物加工技术——农产品现代加工技术丛书

图书标准信息

• 作者 李勇 编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2004-02
• 版次 1
• ISBN 9787502551056
• 定价 32.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 455页
• 字数 396千字

【内容简介】

本书介绍了碳水化合物的营养功能和加工方法，其中包括在碳水化合物的营养与功能性、碳水化合物的理化性质与加工特性、生产碳水化合物产品的常用原料、淀粉的生产工艺与设备、淀粉糖类的生产与应用、变性淀粉的生产技术、低聚糖与膳食纤维的生产与应用、真菌多糖的生产与应用、糖醇的生产与应用、植物胶的提取与应用和糖酸的生产方法等。本书可供淀粉生产加工企业的技术人员使用，可供食品科学专业、化学专业及营养学等专业的高校师生使用。

【目录】

第一章 绪论

  第一节 概述

  第二节 碳水化合物的定义与分类

    一 碳水化合物的定义

    二 碳水化合物的分类

  第三节 碳水化合物的历史与国外发展现状

    一 碳水化合物的历史

    二 碳水化合物的国内外发展现状

  第四节 碳水化合物在食品工业中的应用

第二章  碳水化合物的营养及功能性

  第一节 碳水化合物的营养作用

    一 供给能量作用

    二 合成蛋白质和脂肪的碳架作用

    三 作为体现人一些重要物质的组件

    四 解毒作用

  第二节 碳水化合物的生理功效

    一 低聚糖的生理功效

    二 活性多糖的生理功效

    三 类黄酮的生理功效

    四 皂苷的生理功效

    五 甘八醇的生理功效

第三章 碳水化合物的理化性质与加要特性

  第一节 单糖、低聚糖的理化性质与加工特性

    一 单糖的结构

    二 单糖的化学性质

    三 低聚糖的结构与化学性质

    四 单糖、低聚糖的物理性质与加工特性

  第二节 糖类衍生物的理化性质与加工特性

    一 糖醇的理化性质与加工特性

    二 黄酮类化合物的加工特性

    三 葡萄糖酸的加工特性

    ……

第四章 生产碳水化合物产品的常用原料

第五章 淀粉的生产工艺与设备

第六章 淀粉糖类（衍生物）的生产和应用

第七章 变性淀粉的生产与应用

第八章 低聚糖与膳食纤维的生产与应用

第九章 真菌多糖的生产与应用

第十章 糖醇的生产与应用

第十一章 植物胶的提聚与应用

第十二章 糖酸的生产方法

参考文献