西式面点师（初级）——国家职业技能等级认定培训教材

图书标准信息

• 作者 中国就业培训技术指导中心
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2020-11
• 版次 1
• ISBN 9787516746806
• 定价 38.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 152页
• 字数 156千字

【内容简介】

:
为大力推行职业技能等级制度，实施职业技能提升行动，大规模开展职业技能培训，中国就业培训技术指导中心组织有关专家编写了国家职业技能等级认定培训教程。本书作为职业技能等级认定推荐教程，根据《西式面点师国家职业技能标准（2018年版）》要求编写，适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训。本书介绍了初级西式面点师应掌握的理论知识和操作技能，涉及混酥类点心的制作、面包的制作、蛋糕的制作、甜品的制作等内容。

【目录】

职业模块 1　混酥类点心的制作

培训项目 1　混酥类面团的制作

培训单元 1　混酥类面团的配料

培训单元 2　混酥类面团的调制

培训项目 2　混酥类生坯的成型

培训单元 1　塔、排、派生坯的成型

培训单元 2　混酥类饼干生坯的成型

培训项目 3　混酥类生坯的成熟

培训单元 1　塔、排、派生坯的成熟

培训单元 2　混酥类饼干生坯的成熟

职业模块 2　面包的制作

培训项目 1　面团的调制

培训单元 1　软质面包面团的配料

培训单元 2　软质面包面团的搅拌

培训单元 3　软质面包面团的发酵

培训项目 2　面团的成型与醒发

培训单元 1　软质面包生坯的制作

培训单元 2　软质面包生坯的最后醒发和装饰

培训项目 3　面包的成熟

培训单元 1　软质面包生坯的烘烤成熟方法

培训单元 2　软质面包生坯的油炸成熟方法

职业模块 3　蛋糕的制作

培训项目 1　配料与调制

培训单元 1　海绵蛋糕的配料与调制

培训单元 2　油脂蛋糕的配料与调制

培训项目 2　蛋糕生坯的制作

培训单元 1　海绵蛋糕生坯的制作

培训单元 2　油脂蛋糕生坯的制作

培训项目 3　蛋糕生坯的成熟

培训单元 1　海绵蛋糕生坯的成熟

培训单元 2　油脂蛋糕生坯的成熟

职业模块 4　甜品的制作

培训项目 1　果冻液的调制

培训项目 2　果冻的成型

培训项目 3　果冻的装饰