调味拌馅绝招

图书标准信息

• 作者 张仁庆 主编
• 出版社 辽宁科学技术出版社
• 出版时间 2002-04
• 版次 1
• ISBN 9787538136128
• 定价 12.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 其他
• 页数 207页

【内容简介】

本书对红案菜肴中常用的基本味、单一味、复合味、滋味、风味做了详尽地介绍，并详细讲解了百余种味型的调味知识。在白案制作方面，根据南北风味糕点、面点中的荤馅、素馅、混合馅以及甜味、咸味、甜咸味等特点，介绍限60余种馅心的拌馅知识。