油脂制取工艺学——高等学校教材

图书标准信息

• 作者 刘玉兰 主编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2006-08
• 版次 1
• ISBN 9787502587437
• 定价 36.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 333页
• 字数 558千字

【内容简介】

本书系统地论述了从植物油料中提取油脂的工艺理论、生产技术和生产设备。

  本书在保持油脂制取生产基本理论和内容体系完整的基础上，力求体现现代油脂制取的最新发展技术，使其更具科学性、先进性、实用性。

   本书可作为高等学校食品科学与工程专业教材，也可作为其他相近专业的选修教材，同时也可作为从事粮油、轻工、食品、贸易等专业的科研人员、技术人员、管理人员的重要参考书。

【目录】

绪论 

　　一、油脂工业在国民经济中的作用和地位 

　　二、世界及中国油料和油脂生产的发展状况 

　　三、油脂工业的发展过程、现状及趋势

第一章 油料 

　第一节 油料种籽的形态和结构 

　　一、油料种籽的形态和基本结构 

　　二、油料种籽的细胞结构 

　第二节 油料种籽化学组成及其存在状态 

　　一、油脂 

　　二、蛋白质 

　　三、糖类 

　　四、类脂物 

　　五、水分及矿物质 

　　六、其他成分 

　　七、特殊成分 

　第三节 主要油料种籽的形态和特点 

　　一、大豆 

　　二、油菜籽 

　　三、花生 

　　四、棉籽 

　　五、葵花籽 

　　六、芝麻 

　　七、亚麻籽 

　　八、红花籽 

　　九、蓖麻籽 

　　十、月见草籽 

　　十一、油茶籽 

　　十二、油桐籽 

　　十三、乌桕子 

　　十四、油棕（果） 

　　十五、椰子 

　　十六、油橄榄 

　　十七、可可 

　　十八、米糠 

　　十九、玉米胚 

　　二十、小麦胚 

第二章 油料储藏 

　第一节 油料的储藏性质 

　　一、油料的物理性质 

　　二、油料的生理性质 

　第二节 油料在储藏期间的品质变化 

　　一、结露 

　　二、发热 

　　三、霉变 

　　四、工艺品质变化 

　第三节 油料储藏技术 

　　一、干燥储藏 

　　二、通风储藏 

　　三、低温储藏 

　　四、密闭储藏 

　　五、气调储藏 

　第四节 油料储藏仓库 

　　一、油料储藏仓库的分类 

　　二、主要仓型及其储藏性能 

　第五节 主要油料的储藏 

　　一、大豆 

　　二、油菜籽 

　　三、花生 

　　四、棉籽 

　　五、芝麻 

　　六、米糠

第三章 油料输送 

　第一节 带式输送机 

　　一、带式输送机的类型

　……

第四章 油料预处理

第五章 压榨法取油 

第六章 浸出法制取油脂

第七章 油脂浸出生产安全 

第八章 油脂制取工艺流程