家常荤菜谱

图书标准信息

• 作者 张家伟 著
• 出版社 上海科学普及出版社
• 出版时间 2005-08
• 版次 1
• ISBN 9787542731494
• 定价 8.80元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 228页
• 字数 164千字

【内容简介】

《家常荤菜谱》以现代、营养、保健为宗旨，力求每道菜都具有选料容易、操作简便、造型独特、回味无穷，适合普通家庭和中小型饭店烹饪，贴近时代步伐，贴近广大读者。《家常荤菜谱》对菜肴的原料、调料、烹饪方法采用了普及性的描述，在制作关键提示中告诉您必须把握的要点和环节，才能使菜肴具备色香味俱佳。《家常荤菜谱》对成品标准和应有的风味、口感作了较形象的概括，其“特点”可增进读者的制作向往和食欲。“营养与保健”是《家常荤菜谱》的又一特色，别具一格的营养成分提示，通过合理烹饪后的菜肴，揭示了对身体某些器官的保健作用和对某些疾病的防治功效，让读者吃出健康，吃出营养，吃出乐趣，其中菜肴的药用价值和保健功效方面的知识，可供您选择和参考。
荤菜通常指使用动物油、河鲜、海鲜、禽肉、畜肉、蛋、奶等动物性原料烹制的菜肴。人体所需的大量的维生素、微量元素等营养，有许多都来自荤菜。《家常荤菜谱》从现代营养保健出发，按凉菜、热菜、汤分类，介绍了117种荤菜、23种汤，力求每道菜都选料容易、操作简便、造型独特、回味无穷，适合普通家庭、中小型饭店烹饪，贴近时代步伐，贴近生活，贴近读者。对每道菜的制作，都有提示，讲明要点和营养价值。

【目录】

一、凉菜
l猪耳重重脆/3
2凉拌猪耳丝/4
3椒盐猪蹄/5
4冻猪蹄/6
5糟猪脚爪/7
6醉猪腰丝/8
7麻酱拌腰片/10
8清炸腰花/11
9麻辣肚丝/12
10盐水猪肝/13
11香炸芝麻肝/14
12卤猪肺/15
13拌肺丝/16
14卤肠鼓/17
15香酥牛肉卷/18
16葱油牛蹄筋/20
17炸牛舌/21
18蒜泥牛舌/22
19蒜泥牛肚卷/23
20红油拌牛肚/24
2l蒜椒拌牛肚/25
22卤牛肝/26
23香辣狗腿肉/27
24五香狗肉/28
25五香兔肉/29
26白斩鸡/30
27炸鸡块/31
28辣昧炸凤翅/32
29香炸凤翅/33
30卤凤爪/34
二热菜/69
三汤类/195
附：家庭烹饪小常识/219