现代中餐礼仪

图书标准信息

• 作者 毛永年 林莹 著
• 出版社 上海科学普及出版社
• 出版时间 2008-05
• 版次 1
• ISBN 9787542739797
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 12开
• 纸张 胶版纸
• 页数 165页
• 字数 124千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《现代中餐礼仪》讲述有些人进入餐厅以后，旁若无人，大声喧哗，财大气粗……其实，呼喊服务员时，完全可以放低音量；边吃边聊时，也可以更加文雅。既不影响其他客人用餐，也能体现一个人的修养。细微见真章，小节看品位，餐饮礼仪，你好像明白，其实你并不明白。

【作者简介】

　　毛永年、林莹夫妇毕业于中国台湾东吴大学，分别在银行、航空公司、HP计算机公司工作13年。后移民奥地利及美国，转而从事餐饮业，在奥地利开过中国餐馆，在中国台湾开过奥德餐厅且在美国开过法式餐厅；之后二人共同总结经验从事餐饮顾问工作，并著书传授西餐知识，接受邀请四处演讲，教授中西式用餐礼仪、餐厅经营管理、餐饮服务训练、葡萄酒、咖啡等专业课程。毛氏夫妇精研法、德、西、意、瑞、奥、美、墨式西餐，不仅品尝美食，研究美食，更进一步将东、西方美食相结合，创造新口味，并以之辅导年轻人创业，以国际性前瞻又独到的眼光，将最健康又经济的经营理念传授给创业者。十余年来辅导帮助无数中国同胞在美国、加拿大等国开设各式西餐馆、咖啡厅、Wine&TapasBar、简餐店等。现定居北京，从事餐饮顾问、餐饮教学、移民创业辅导、咖啡加盟连锁事业、连锁餐饮食品设计等工作。
　　林莹女士曾于2003年第一届中国台湾咖啡节担任台湾咖啡评审委员，并于2006年担任北京第一届咖啡师大赛国际评审委员。毛永年、林莹夫妇合著有《爱恋葡萄酒》、《爱上咖啡》、《西餐礼仪》、《欧洲美食游》、《世界香料之旅》、《旧金山美食游》等书籍。

【目录】

第一章　细说宴请(宴请攻略)
一　宴客的学问
二　常见的用餐形式
1　公、商务宴会
2　私人宴会
3　便餐
4　工作餐
5　自助餐
6　鸡尾酒会或茶会
三怎么选择用餐时间和地点
四　如何安排菜单
五现代宴席的内容简介
六　订餐技巧
七　现场点菜的原则和技巧
八　如何点酒水
九巧手安排一个让人忘不了的餐宴
十　应邀与赴宴
十一　初次见面
1打招呼
2　介绍认识
3自我介绍
4　握手
5　交换名片
第二章　细说餐桌礼仪
一　预约
二　到达餐厅
三　服装仪容
四　入座(座次安排)
五　交谈
六　管教孩子
七　点菜
八　点饮料
九　对服务员要有礼貌
十　中途离席
十一　手机
十二　私人物品的放置
十三　补妆
十四抽烟
十五剔牙
十六餐巾
十七　用餐姿势
a　坐要有坐相
b　保持地面与桌面干净
c　用餐姿势注意头、嘴和上半身的动作
十八中国料理餐具摆放方式
十九　中国料理上菜顺序
二十　中国料理菜肴上菜的六大原则
二十一中国料理餐具的使用方法和用餐要领
a　筷子
　　※筷子怎么拿
　　※使用筷子的禁忌
b　茶杯
c　水杯
d　酒杯
e　饭碗
f　汤碗
g　个人食盘
h　汤匙
i圆桌转台上取菜时的礼仪
j　一般取菜礼仪
k　全服务用餐
二十二　招唤侍者
二十三　尊重共餐他人
二十四　结帐
二十五　小费
二十六离席
二十七谈吐痰——中华有神功
二十八　自助餐、鸡尾酒会或茶会要注意的礼仪
第三章八大菜系介绍
一鲁菜
二川菜
三苏菜
四粤菜
五　徽菜
六　湘菜
七　闽菜
八　浙菜
第四章　中国料理“特殊食物”的介绍
一　面条类
二　包子、馒头、银丝卷
三　润饼、春卷、蜜汁火腿、北京烤鸭
四大片或整棵菜叶
五　带骨鸡、鸭、猪脚、排骨
六　大块肉类
七　整条鱼
八　鱼头
九　带壳虾
十　螃蟹
十一　粥或泡饭
十二生菜卷
十三　鱼翅羹
十四　鲍鱼
十五　火锅
十六　燕窝
十七　水饺
十八　汤包
十九　大闸蟹
二十水煮鱼
二十一烤乳猪