食用槟榔加工及其添加剂

图书标准信息

• 作者 郑仕宏 著；周文化；张海德
• 出版社 中南大学出版社有限责任公司
• 出版时间 2010-05
• 版次 1
• ISBN 9787548700135
• 定价 18.00元
• 装帧 平装
• 开本 大32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 193页
• 字数 157千字

【内容简介】

槟榔（Aer accatcehsu）是棕榈科植物槟榔的种子，又名榔玉、宾门、仁频等，主要产于印度、马来西亚等国家和我国的海南、云南、台湾等地区，在中国台湾别称“昔仔”。槟榔既是药用植物，又可嚼食，被誉为“植物口香糖”。在我国湖南、海南、福建、台湾及东南亚等地区食用加工后的槟榔的消费者众多。槟榔作为食用，在我国由来已久，早在西汉年间就作为贡品进呈。宋代大文豪苏东坡就写过“红潮登颊醉槟榔”的佳句。在我国的台湾省和海南省，至今仍保持着鲜食槟榔果的习俗。湖南人食用加工后的槟榔始于三百五十多年以前的清朝顺治年间。近年来，嚼食槟榔的地域正在逐步扩大，消费量也在不断增加。自20世纪90年代以来，湖南槟榔加工已从家庭作坊式生产走向工业化生产，成为湖南省食品行业极具影响力和举足轻重的龙头产业。

【目录】

第一章　食用槟榔及其文化

  1.1　槟榔的生长环境与分布

  1.2　槟榔的食用情况

  1.3　槟榔生理作用研究状况

  1.4　食用槟榔研究与开发展望

  1.5　独特的槟榔文化

    1.5.1　东南亚槟榔文化

    1.5.2　印度半岛槟榔文化

    1.5.3　台湾槟榔文化

    1.5.4　海南绿色槟榔文化

    1.5.5　湖南槟榔文化

第二章　槟榔的化学成分及活性研究

  2.1　槟榔果营养成分的研究

    2.1.1　槟榔中氨基酸的提取与分析

    2.1.2　槟榔微量元素的研究

  2.2　槟榔活性成分研究

    2.2.1　槟榔碱

    2.2.2　槟榔油

    2.2.3　鞣质(酚类物质)

第三章　食用槟榔加工技术与安全控制

  3.1　食用槟榔嚼块基本生产流程

    3.1.1　基本生产流程

    3.1.2　操作要点

    3.1.3　食用槟榔关键控制环节

    3.1.4　容易出现的质量安全问题

  3.2　槟榔关键工艺研究

    3.2.1　原料干燥

    3.2.2　槟榔软化技术研究

  3.3　食用槟榔加工新产品开发

    3.3.1　槟榔固体饮料的加工

    3.3.2　槟榔果冻加工技术

第四章　食用槟榔添加剂

  4.1　食品添加剂概述

    4.1.1　食品添加剂的定义  

    4.1.2　食品添加剂的分类  

    4.1.3　食品添加剂的法定编号

    4.1.4　食品添加剂的安全性与评价

    4.1.5　食品添加剂的选用原则

    4.1.6　食品添加剂的管理  

  4.2　食品添加剂在食用槟榔加工中的应用

  4.3　食用槟榔香精香料

    4.3.1　食品用香料和香精基础知识

    4.3.2　香精香料在食用槟榔中的应用技术

    4.3.3　食用槟榔香精香料分析

  4.4　食用槟榔甜味剂

　……

第五章　食用槟榔毒理学研究进展

参考文献