营养配餐员：基础知识/基础知识，中级，高级，技师/中级技能，高级技能，技师技能

图书标准信息

• 作者 劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心 编
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2007-01
• 版次 1
• ISBN 9787504536938
• 定价 34.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 其他
• 页数 211页
• 丛书 国家职业资格培训教程·用于国家职业技能鉴定

【内容简介】

　　国家职业资格培训教程。
　　本书根据《国家职业标准——营养配餐员》的要求编写而成，是职业技能鉴定的指定辅导用书。
　　本书介绍了营养配餐员的基础知识，内容包括常见烹饪原料的基础知识、食品营养基础知识、食品安全知识、食物中毒及其预防、餐饮成本核算知识、有关法律知识和职业道德。

【目录】

第一章 常见烹饪原料的基础知识
第一节 蔬菜类
第二节 水产品
第三节 畜禽类
第四节 粮食
第五节 果品类
第六节 调味品
第二章 食品营养基础知识
第一节 人体需要的能量
第二节 人体需要的营养素
……
第三章 食品安全知识
第四章 食物中毒及其预防
第五章 餐饮成本核算知识
第六章 有关法律知识
第七章 职业道德