创新教学书系：西餐制作教与学

图书标准信息

• 作者 陈怡君 编
• 出版社 旅游教育出版社
• 出版时间 2009-01
• 版次 1
• ISBN 9787563716869
• 定价 29.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 230页
• 字数 160千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 创新教学书系

【内容简介】

　　《西餐制作教与学》主要介绍了西餐的制作技巧。《西餐制作教与学》以“篇”进行总体划分，每篇中以“模块”形式串联起各知识点，每个模块均设有知识要点、技能训练、拓展空间、温馨提示、友好建议、考核标准六个部分。知识要点部分，主要介绍必备知识和工具准备；技能训练部分，按操作流程进行讲解，分步骤阐述技能操作的先后顺次、标准及要点；拓展空间部分，为满足学生个性化需求准备了小技能、小窍门、小知识、小故事、小幽默等相关知识和拓展技能，教师和学生可自主掌握；温馨提示部分，是写给学生的学习建议，包括观察的方法、课内外练习的重点、安全与卫生等注意事项，以及为降低学习成本而建议采用的替换原料；友好建议部分，是一个与同行交流的平台，陈述的是教学的重难点、教学的组织、教学的时间安排等。

【目录】

认识西餐厨房常用设备与工具
一、常用设备
二、常用工具
第一篇练习制作基础沙拉汁
模块1马乃司少司

第二篇练习制作沙拉
模块2吞拿鱼沙拉
模块3恺撒沙拉
模块4意大利海鲜沙拉
模块5夏威夷鸡沙拉
模块6肠仔芝士沙拉
模块7炸鸡柳沙拉

第三篇练习制作清汤
模块8牛肉清汤配雪利酒

第四篇练习制作蔬菜汤
模块9意大利菜汤
模块10茄汁蔬菜牛尾汤

第五篇练习制作奶油汤
模块11蘑菇奶油汤

第六篇练习制作蓉汤
模块12栗子蓉汤
模块13美国椰菜花忌廉汤

第七篇练习制作鱼虾汤
模块14巴固拉臣鱼汤

第八篇练习制作基础少司及其衍生汁
模块15布朗汁
模块16白色基础少司
模块17荷兰汁
模块18番茄汁
模块19咖喱汁

第九篇练习制作热菜
模块20红酒烩鸡
模块21红酒烩牛舌
模块22橙汁鸭脯
模块23匈牙利式烩牛肉
模块24红酒焖牛肉
模块25诺曼底式煽猪排
模块26贝壳煽鲜虾
模块27烤鸡
模块28伦敦腰窝牛排
模块29扒烟肉卷猪柳(英、美)
模块30俄罗斯炒牛肉(英、美)
模块31扒黑椒牛排(法)
模块32扒蒜蓉西泠牛排(美)
模块33扒牛柳心配卑亚妮汁(法)
模块34炸吉列猪排(美)
模块35米兰式吉列羊
模块36罗马式炸小肉饼(意)

第十篇练习制作布丁类食品
模块37英式布丁
模块38蒸蓝莓布丁

第十一篇练习制作幕斯
模块39巧克力慕斯
模块40香蕉慕斯

第十二篇练习制作冻子类食品
模块41香橙扒菲

第十三篇练习制作意大利面食
模块42焗意大利青面
模块43意大利肉酱面
模块44茄汁通心粉
模块45海鲜比萨饼

第十四篇练习制作快餐
模块46总汇三明治
模块47香辣鸡汉堡

第十五篇练习制作早餐
模块48单面煎蛋
模块49蘑菇蛋卷
模块50炒糊蛋
模块51煮鸡蛋
模块52薄烤饼
模块53华夫饼
模块54麦片粥
模块55煎面包