果蔬保鲜与加工/当代食品生产技术丛书

图书标准信息

• 作者 吴锦铸 编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2001-01
• 版次 1
• ISBN 9787502530266
• 定价 30.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 463页

【内容简介】

本书分上、下两篇分别介绍了果蔬保鲜与加工技术。上篇阐明果蔬贮藏保鲜的基本原理，详细叙述了30多种水果和40多种蔬菜的贮藏保鲜技术。

  下篇分别阐述果蔬加工保藏基础、果蔬干制品、果蔬脆片、果蔬罐头、果蔬糖制品、果蔬速冻制品、腌制菜及MP果蔬等生产及贸易概况；有关生产的基本原理；生产主要设备；生产工艺；产品质量控制及生产实例。

【目录】

上篇 果蔬保鲜技术

　1 果蔬贮藏保鲜的基本原理

　2 水果贮藏保鲜技术

　3 蔬菜贮藏保鲜技术

下篇 果蔬加工技术

　4 果蔬加工保藏基础

　5 果蔬干制

　6 果蔬脆片

　7 果蔬糖制

　8 果蔬罐头

　9 果蔬速冻保藏

　10 果蔬腌制

　11 果蔬最少加工处理

主要参考文献