家常卤味，一步一图教你做

图书标准信息

• 作者 甘智荣 著
• 出版社 黑龙江科学技术出版社
• 出版时间 2015-10
• 版次 1
• ISBN 9787538885033
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 256页
• 字数 300千字

【内容简介】

本书共分为五个章节。第一章节详尽地为我们揭秘家常卤味必知的制作知识。第二章的卤味素菜篇，带我们领略田园风光。第三章的畜肉篇教我们将普通的畜肉化作餐桌上越吃越有味的卤味。第四章的卤味禽蛋篇，带我们探索禽蛋卤味回味无穷的秘密。第五章主要介绍鲜香甜美的卤味水产。整本书的菜例，从素菜到畜肉、禽蛋、海鲜，一应俱全。并且每一个菜例都配有精美大图、详尽步骤图以及二维码视频，让你在家也能轻松“卤”出好滋味！

【作者简介】

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

【目录】

家常卤味，一步一图教你做

part1家常卤味制作知识

揭秘卤的悠久历史 002

熬出完美卤水 003

常见的卤味制作方法 014

教你小窍门，卤出好味道 016

part2垂涎欲滴的卤味素菜篇

香卤猴头菇 018

卤白灵菇 020

卤鸡腿菇 021

卤茶树菇  022

卤香菇 024

卤草菇 026

卤木耳 027

卤黄豆 028

辣拌卤黄豆芽 029

卤豆角 030

卤扁豆 031

辣卤毛豆 032

卤毛豆 033

卤蚕豆 034

川味卤水蚕豆仁 035

五香芸豆 036

卤豆腐皮 037

凉拌卤豆腐丝 038

香卤千张卷 040

香卤千张丝 042

卤腐竹 043

卤汁面筋 044

辣卤豆筋 046

香卤豆干 047

精卤攸县香干 048

卤水豆腐 049

卤汁油豆腐 050

卤素鸡 052

卤白菜卷 054

豉香青椒 056

卤花菜 057

卤西蓝花 058

卤水白萝卜 059

卤胡萝卜 060

卤汁茄子 062

卤水藕片 063

卤土豆 064

卤小土豆 065

卤芋头 066

卤板栗 067

卤魔芋 068

卤玉米棒 070

卤花生 071

柏仁煮花生米 072

酱花生米 073

酒卤花生 074

part3越吃越有味的卤味畜肉篇

卤猪肉 076

卤五花肉  078

卤猪颈肉 079

梅干菜卤肉 080

东北家常酱猪头肉 082

卤猪头肉 084

卤排骨 086

川味卤猪排 087

酱排骨 088

酱大骨 090

东北酱骨头 092

自制酱脊骨 094

酱骨头 096

冰糖猪肘 098

卤猪肘 100

五香肘子 102

酱肘子 104

香卤脆猪蹄 106

三杯卤猪蹄 108

卤猪舌 110

白切猪脚 111

卤水猪小肠  112

白切大肠 114

卤水大肠 116

卤水肠头 117

卤肥肠 118

川味辣卤猪肠 120

卤猪皮  121

卤猪心 122

卤猪肚 124

酱猪肚 126

卤猪小肚  128

卤猪肝 129

卤猪腰 130

五香酱牛肉 132

精卤牛肉 134

香辣卤牛肉 135

川味酱牛肉 136

湘卤牛肉 138

香卤牛腱子 139

酱牛肉 140

卤水牛肚 142

卤水牛舌 143

卤水牛心 144

精卤牛心 146

精卤牛筋 147

卤水牛筋 148

川味卤牛筋 149

酱牛蹄筋 150

辣卤牛蹄筋 152

香辣卤羊肉 154

卤羊肉 156

Part4回味无穷的卤味禽蛋篇

五香卤鸡 158

卤水鸡 160

卤鸡架 161

茶香卤鸡腿 162

卤鸡腿 164

卤鸡翅 165

卤翅尖 166

川香卤鸡尖 168

卤鸡尖 169

卤凤双拼 170

卤凤爪 172

盐焗凤爪 173

五香凤爪 174

蜜香凤爪 176

卤鸡杂 178

卤水鸡胗 180

酱鸡胗 182

卤鸡心 184

酱鸭子 186

卤水鸭 188

白切鸭 189

红扒秋鸭 190

酱鸭腿 192

精卤鸭掌 194

卤水鸭翅 196

卤水鸭舌 197

老醋拌鸭掌 198

卤鸭脖 200

麻辣卤鸭脖 202

卤鸭下巴 204

辣卤鸭下巴 205

温州酱鸭舌 206

五香酱鸭肝 208

白切鸭胗 210

卤鸭胗 212

盐水鸭胗 213

卤水鸭胗 214

豉油皇鸽 216

白切乳鸽 217

花椒酱乳鸽 218

红烧卤乳鸽 220

卤水拼盘 222

乡巴佬卤蛋 224

可乐卤蛋 226

香卤茶叶蛋 228

酱汁鹌鹑蛋 230

五香鹌鹑蛋 232

Part5鲜香甜美的卤味水产篇

老卤带鱼 234

糟香秋刀鱼 236

家常卤虾 238

红卤墨鱼 240

卤水鱿鱼 241

酒香田螺 242

卤海带 244

糟卤田螺 246

辣卤田螺 247

川味海带结 248