西菜图谱

图书标准信息

• 作者 陈燕平 著
• 出版社 上海科学技术文献出版社
• 出版时间 2000-05
• 版次 1
• ISBN 9787543914131
• 定价 43.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 132页

【内容简介】

《西菜图谱》以大量的精美实物照片和详细的文字说明，介绍了各式西餐菜点的原料、制作方法和特点。《西菜图谱》内容丰富，图文并茂，通俗易懂。可供各餐厅饭店和家庭制作参考。

【目录】

法国菜
冷盆类
格郎丁鸭卷
龙虾色拉
烟鲳鱼
明虾酥合
芒果北极贝
七星果盘
四刀粉鸡蛋
忌司土司
什锦素色拉
海果杯
虾仁相当于
尼斯色拉
黄油明虾
厨师特制色拉
鸡蛋色拉
青豆泥蘑菇
小牛肉色拉
鲍鱼芦笋
冷明虾塔
沙勿罗鸡
沙勿罗龙虾
汤类
小牛脚筒汤
牛尾汤
牛茶
富贵鳖翅汤
克雷斯素汤
巴黎水鱼汤
烙洋葱汤
龙虾汤
奶油鲍鱼芦笋汤
酥皮板鱼汤
……