译林生活馆：炒饭（第7版）

图书标准信息

• 作者 刘文华 著
• 出版社 译林出版社
• 出版时间 2012-08
• 版次 7
• ISBN 9787544731157
• 定价 17.00元
• 装帧 平装
• 开本 24开
• 纸张 胶版纸
• 页数 71页
• 字数 60千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

好吃的炒饭不仅要米粒分明不互黏结块，口感更要香韧带劲不湿软，且炒料要均匀包裹米粒，使之散发光泽、飘香诱人。因此《译林生活馆：炒饭（第7版）》特别介绍了炒饭的选米、洗米、煮饭、翻炒的技巧，及各种食材搭配做出的三十余种炒饭，每个步骤都有详细的彩图介绍，使您在家中也能轻易地炒出具有专业水准的美味炒饭。另外，本书提供的材料用量皆为一份的量，若要增量请一份一份分别炒，如此才能炒出米粒晶亮分明的完美炒饭。

【作者简介】

刘文华，1964年出生，1984年开始从事烹饪专业工作，曾先后得到上海烹饪界多位著名老前辈的指导传授。1986年毕业于上海市饮食服务学校。1992年毕业于四川烹饪专科学校。1993年获第三届全国烹饪大赛冷菜、热菜金奖，更获得“全国优秀厨师”的称号。1995年获第二届世界中国烹饪大赛热菜金奖。1998年被评为“高级技师”。现任上海市“中亚饭店”厨师长，在集团和饭店安排下，曾先后赴中国香港地区、欧洲等国家和地区展示菜品，并得到各方好评。

【目录】

Contents1
米的选择
洗米
煮饭的方法
蛋炒饭
扬州炒饭
咸肉菜炒饭
扬州什锦炒饭
泰酱鳕鱼蛋炒饭
咸鱼鸡粒蛋炒饭
猕猴桃三文鱼炒饭
三文鱼炒饭
虾仁牛肉蛋炒饭
翡翠滑菇蛋炒饭
扬州风鹅菜炒饭
酱油肉菜炒饭
咖喱炒饭
叉烧炒饭
洋葱牛肉炒饭

Contents2
椒油草菇炒饭
酱汁蛋炒饭
豉油鸡汁炒饭
凤梨肉松炒饭
榨菜肉丝紫菜炒饭
香脆五仁炒饭
川椒牛柳炒饭
香葱肉松炒饭
广州炒饭
鱼松炒饭
干贝松炒饭
腊味蛋炒饭
腊鸡腿炒饭
鲜虾仁白果蛋炒饭
红腰豆蛋炒饭
酸菜银芽蛋炒饭
椰浆香芋炒饭
金包银炒饭