喜爱红色——家庭五色五味菜单

图书标准信息

• 作者 张恩来 编
• 出版社 四川科技出版社
• 出版时间 2005-06
• 版次 1
• ISBN 9787536457324
• 定价 19.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 铜版纸
• 页数 52页
• 字数 60千字

【内容简介】

红色食品在自然界是分布广泛，具有较高的营养价值及保健功效，是人们饮食中的美味佳品，历来备受人们的喜爱。本书提及的红色食品，应是广义的，即以烹饪中所用的动物性原料及植物性原料中其表面或本质呈红色的食品来叙述的。

  红色食品中最为常见的为畜肉类食品，如猪肉、猪内脏、猪血；牛肉、牛内脏；羊肉等，它们是人类肉食中占有很重要的地位，是烹饪过程中不可缺少的动物性原料之一。

  此外，像禽蛋类中的鸡肝、鸭心，鸡肫、鹌鹑，鸽子等；蔬菜类中的番薯、红皮洋葱、番茄、辣椒、红萝卜等；干鲜果中的草莓、苹果、西瓜、山楂、樱桃、红枣等；粮食类中的红小豆、紫玉米、高粱米等也可以归为红色食品。

  我国传统医学认为，食物中的五色相对应于人体的五脏，即赤色入心，绿色入肝，黄色入脾，白色入肺，黑色入肾。

  现代营养学研究发现，一般红色食品中，蛋白质、氨基酸、维生素及微量元素、钙、铁等含量较高，且营养结构合理，对人体有很好的医疗保健价值。

【作者简介】

张恩来，祖籍山东，特级烹调师，1966年生于天津。自幼受家庭的影响喜爱烹调并开始了系统地学习，1987年开始在天津喜来登大酒店、天津水晶宫饭店、深圳中华御膳集团工作。1996年在北京成立张恩来美食工作室，对中国的传统烹调文化进行挖掘、整理和研究，在报刊及杂志上发

【目录】

喜爱红色

红色原料知多少

四喜丸子

红焖肉

酱爆肉丁

酥炸肉丸

苦瓜酿肉

茭白肉丝

米粉蒸肉

麻辣肉片

炒肥瘦

榨菜肉丝汤

家常焖排骨

花生猪手

青椒爆猪心

腰花榛仁

肚丝烂蒜

爆炒牛柳

水煮牛肉

蚝油牛肉

红烧牛尾

滑炒心片

烧烩番茄牛舌

孜然羊肉

萝卜烧羊肉

酱香羊骨头

清炖羊排

枸杞人参乌鸡

红椒鸡片

鸡肝烩莲子

爆炒鸭心卷

枸杞人参乌鸡

红椒鸡片

鸡肝烩莲子

爆炒鸭心卷

枸杞松仁烩鸭片

番茄鱼肚羹

果片双鲜

番茄蚬子汤

海米豇豆

紫玉米烧鱼块

枸杞苦瓜

酸甜山楂瓜仁

红椒炒香干

炒猪血块

干炒豇豆

鸭血烧白肉

麻辣猪血

紫菜头炒菇片

黄油番茄皮肚

银芽火丝汤

麻辣紫甘蓝

香菇红苋

番茄蜗牛汤

腊味竹笋

香酥麻雀