四川著名美食鉴赏

图书标准信息

• 作者 卢一 著
• 出版社 四川科技出版社
• 出版时间 2007-04
• 版次 1
• ISBN 9787536461925
• 定价 20.00元
• 装帧 平装
• 开本 24开
• 纸张 胶版纸
• 页数 78页
• 字数 70千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

美食鉴赏实质是一个食物品评审美过程。此过程包括审美对象（美食）、审美主体（美食家，也包括创作主体）和美感三要素。因此，美食鉴赏必须研究美食、美食家、美感、审美关系等。美食之所以成为美食，是因为其本身是美的，是迷人的、令人神往的，吸引人们情不自禁地想品尝之。美食家的心理对美感有较大影响，而这种心理义受社会经济、政治和文化的影响，所以研究饮食心理必须研究饮食文化，进而研究饮食中具有普遍规律的饮食美学原则。饮食审美关系主要指餐饮从业人员与顾客之间的关系，包括服务方式、服务质量，这种关系在美食鉴赏过程中是极为重要的。

【作者简介】

卢一，教授，医学硕士，曾留学英国
四川烹饪高等专科学校校长
四川省美食家协会副会长
四川省营养学会副理事长
四川省烹饪协会副会长
四川省民俗学会副会长
四川省食品发酵学会副理事长
四川省烘焙协会副会长
成都市收藏家协会顾问委员会副主任

【目录】

关于美和美食
关于美学和美食鉴赏
美食的基本特征
美食鉴赏的基本问题
关于美食家
关于美食发展趋势
回锅肉的鉴赏
麻婆豆腐的鉴赏
宫保鸡丁的鉴赏
鱼香肉丝的鉴赏
水煮牛肉的鉴赏
蒜泥白肉的鉴赏
锅巴肉片的鉴赏
四川豆花的鉴赏
砂锅雅鱼的鉴赏
四川泡菜的鉴赏
四川火锅的鉴赏
龙抄手的鉴赏
担担面的鉴赏
赖汤圆的鉴赏